Bezlepkové Vánoce plné vůní, bez kompromisů
Celiaci, alergici, lidé s intolerancí na lepek ani vy, kteří se rozhodli pro alternativní jídelníček, o nic nepřicházíte. I bezlepkové cukroví chutná skvěle a jeho příprava není o nic složitější.
Lepek dodává těstu pružnost a nadýchanost, a proto je při bezlepkovém pečení potřeba jeho funkci nahradit jinými surovinami. Skvěle poslouží mandle, ořechy, kokos, přirozeně bezlepkové obilniny nebo dokonce ovoce. Dodají těstu vláčnost, extra živiny, chuť i požadovanou konzistenci.
Jaké bezlepkové mouky použít při pečení?
Bezlepkových mouk je celá řada a každá má trochu jiné vlastnosti. Rýžová je lehčí a nadýchanější. Mandlová mouka je hutná s výraznou oříškovou chutí. Kokosová mouka dodá těstu exotické aroma. Obecně platí, že při bezlepkovém pečení:
→ je dobré mouky kombinovat, aby těsto lépe drželo pohromadě,
→ může být těsto sušší nebo naopak lepivější – pomůže vajíčko, psyllium, lněná či chia semínka nebo trochu tuku,
→ každá mouka saje jinak. Kokosová absorbuje více tekutin než mandlová mouka.
Pokud si zatím nejste jistí, která bezlepková mouka je pro vás ta pravá, mrkněte na našeho rádce, jak si správně vybrat mouku.
4 recepty na vánoční cukroví bez lepku
Bezlepkové perníčky z mandlové mouky
Chutné vánoční cukroví v netradiční bezlepkové verzi. Perníčky z mandlové mouky zůstanou krásně aromatické a na svátečním stole vytvoří tu pravou vánoční atmosféru.
Ingredience:
- 4 bílky
- perníkové koření
- 1 lžička jedlé sody
- 1 lžička soli
- 500 g mandlové mouky
Postup:
- Bílky vyšlehejte do pevného sněhu.
- Ve druhé míse promíchejte suché suroviny – mouku, sůl, perníkové koření a jedlou sodu.
- Spojte obě části dohromady a vypracujte těsto. Pokud je příliš lepivé, přidejte ještě trochu mouky.
- Vložte těsto na 30 minut do mrazáku. Mezitím si předehřejte troubu na 180 °C.
- Těsto vyválejte mezi dvěma pečicími papíry, aby se nelepilo na váleček. Vykrojte libovolné tvary.
- Pečte při 180 °C přibližně 10 minut.
Mandlovo-kokosové kuličky
Vánoční čas si žádá minidezerty, které skvěle chutnají a zároveň působí slavnostně. Bezlepkové kuličky na jedno sousto obalené v kakau nebo kokosu jsou ideální volbou.
Ingredience:
- 300 g mascarpone
- 40 g kakaa
- 80 g erythritolu
- vanilkový lusk
- 100 g mandlové mouky
- 100 g strouhaného kokosu
Postup:
- Připravte si mísu a vložte do ní mascarpone.
- Přidejte mandlovou mouku, kakao a erythritol.
- Vanilkový lusk podélně rozřízněte (nejlépe tupou stranou nože), vyškrábněte semínka a vmíchejte je do směsi.
- Vše dobře promíchejte – vznikne hutné těsto.
- Z těsta tvarujte malé kuličky stejné velikosti.
- Obalte je podle chuti v kokosu nebo kakau.
- Uložte je do malých papírových košíčků pro honosnější dojem.
- Nechte je odležet v chladu, aby ztuhly a krásně se propojily chutě.
Bezlepkové linecké cukroví z pohankové mouky
Křehké linecké jako z rakouské cukrárny. Ačkoliv v něm není ani špetka lepku, na chuti to rozhodně nepoznáte. Je jemné, sladké a s kvalitním džemem se doslova rozplývá na jazyku.
Ingredience:
- 200 g pohankové mouky
- 120 g studeného másla nakrájeného na kostky
- 70 g moučkového cukru, může být i erythritol
- 1 žloutek
- nastrouhaná citronová kůra nebo vanilka
- oblíbený džem na slepování
Postup:
- Do mísy nasypejte pohankovou mouku a moučkový cukr.
- Přidejte nakrájené studené máslo.
- Rukama nebo robotem začněte máslo zapracovávat do mouky.
- Přidejte žloutek, citronovou kůru a vanilku.
- Vypracujte hladké těsto – může být lehce drobivé, u pohankové mouky je to normální.
- Zabalte těsto do fólie a dejte alespoň na 1–2 hodiny do lednice ztuhnout.
- Těsto vyválejte mezi dvěma pečicími papíry, jinak se může trhat.
- Vykrajujte tvary podle přání.
- Pečte při 170 °C asi 8–10 minut – sledujte okraje, neměly by příliš zhnědnout.
- Nechte vychladnout. Linecké bude nejdřív velmi křehké, po vychladnutí ale zpevní.
- Slepujte oblíbeným džemem.
- Nechte odležet alespoň 24 hodin – chutě se spojí a cukroví krásně změkne.
Kokosky s banánem
Jsou rychlé, přirozeně sladké a připravíte je jen ze tří surovin – bez zbytečného cukru i bez lepku.
Ingredience:
- 1 zralý banán
- 150 g strouhaného kokosu
- 1 lžička vanilkového extraktu nebo vanilky
Postup:
- Zralý banán v míse rozmačkejte vidličkou na kaši.
- Přidejte strouhaný kokos a vanilku.
- Směs dobře promíchejte. Měla by být hustá, tvárná a držet tvar.
- Lžící nebo rukama tvořte malé kopečky.
- Rozložte je na plech vyložený pečicím papírem.
- Pečte při 170 °C asi 12–15 minut, dokud okraje lehce nezezlátnou.
- Nechte vychladnout – po vychladnutí zpevní.
Bezlepkové pečení bez vážení = GRIZLY Sweets
Nemáte čas, ale nechcete slevit z kvality? Sáhněte po medvědích, tedy bezlepkových předpřipravených směsích. Stačí přidat pár ingrediencí a je hotovo. Pečení, které zvládnete za pár minut a chutná jako od babičky.
3 tipy, jak si ulehčit bezlepkové pečení
Bezlepkové těsto se často chová jinak než klasické, proto se vyplatí znát pár jednoduchých triků.
1️⃣ U pohankové nebo rýžové mouky pomůže, když těsto necháte chvíli odpočinout – lépe se spojí a bude tvárnější.
2️⃣ Pokud se lepí, stačí ho lehce podsypat bezlepkovou moukou, na pár minut dát do lednice nebo ho vyválet mezi dvěma pečicími papíry.
3️⃣ Když se drobí, přidejte lžíci oleje, rozpuštěné máslo nebo jedno vajíčko navíc. Skvěle funguje i trochu psyllia nebo chia semínek. Výbornými přírodními „pojivy“ jsou také banán nebo jablečné pyré. Nejenže pomohou těsto spojit, ale dodají mu i přirozenou vláčnost a šťavnatost.
