8️⃣ Čiroková mouka
✔ zdroj bílkovin a antioxidantů
✔ vhodná pro bezlepkové pečení
✔ zlepšuje strukturu těsta
× méně známý druh, menší dostupnost
Exotická mouka ze zrn čiroku (bezlepkové obilniny) má lehce obilnou, jemně nasládlou chuť. Je přirozeně bezlepková. Hodí se jak na slané, tak na sladké pečení. Doporučujeme používat 30 % podíl čirokové mouky a 70 % pšeničné nebo jiné mouky.
9️⃣ Manioková mouka a tapioková mouka
✔ 100 % bez lepku
✔ vhodná pro paleo a AIP diety
✔ jemná chuť a všestranné využití
× vyšší cena oproti běžným moukám
Manioková mouka se vyrábí z celého kořene manioku. Najdete ji také označovanou jako mouka z cassavy. Oproti tomu tapioková mouka je škrob extrahovaný z kořene manioku procesem propírání a drcení. Má kypřící i zahušťovací vlastnosti. Oblíbená je například v paleo kuchyni. Díky neutrální chuti se hodí do sladkých i slaných jídel.
🔟 Lněná mouka
✔ bohatá na omega-3 mastné kyseliny
✔ pokrmy víc zasytí
✔ přirozeně bez lepku
× rychleji žlukne, skladujte v chladu
Lněná mouka se vyrábí z odtučněných lněných semínek.
Hnědá má výraznější chuť, hodí se do tmavého nebo slaného pečiva.
Zlatá lněná mouka je jemnější a neutrální, skvělá do světlého nebo sladkého pečiva. Obě jsou nutričně bohaté a vhodné na zahušťování, přidání do těsta i kaší. Vhodné pro low carb a keto jídelníček.
🫙 Jak mouky správně skladovat
Správné skladování je klíčem k tomu, aby si mouky zachovaly čerstvost, vůni i výživové hodnoty. Mouky vždy uchovávejte v suchu, temnu a chladu, ideálně ve vzduchotěsné nádobě. Nevystavujte je přímému světlu ani teplu. Obojí může zkrátit jejich trvanlivost a ovlivnit chuť.
→ Jak dlouho mouku používat po otevření
Při správném skladování vydrží většina mouk přibližně:
- 3–6 měsíců – klasické obilné a rýžové mouky,
- 2–4 měsíce – luštěninové, pohankové a kukuřičné mouky,
- 1–2 měsíce – ořechové a lněné mouky (jsou nejcitlivější).
Po této době se mohou začít ztrácet chuťové vlastnosti nebo žluknout tuky, i když nejsou zjevně zkažené.
Ořechové mouky jsou citlivější na žluknutí než ořechy vcelku. Důvodem je větší povrch vystavený vzduchu. Že mouka už není v pořádku, poznáte podle hořké chuti nebo žluklé vůně. V takovém případě už ji nepoužívejte.
🐻 Tip Grizly: Pokud mouky používáte méně často, uložte je do lednice nebo mrazničky. Pomůžete tak předejít vlhnutí i případnému výskytu molů.
Produktová specialistka prozradí své tipy
„Skvělá je cassava mouka (z kořene manioku). Myslím si, že ji lidé moc neznají a je to škoda. Já ji používám skoro na všechno v kombinaci s mandlovou moukou nebo bez, když chci vynechat ořechy,“ vyzdvihuje Zuzka neobvyklou maniokovou mouku a hned prozrazuje, která je jejím favoritem. „Mandlová mouka je skvělá na všechno. Kdykoliv vidím v receptu klasickou mouku, nahrazuji ji mandlovou, popřípadě jinou ořechovou, kterou mám ráda. Případně mouky nakombinuji.“
Zuzana Krejčiříková, produktová specialistka
🍽️ Na které mouky nedá Zuzana v kuchyni dopustit:
1. Manioková mouka (cassava) – univerzál s neutrální chutí do palačinek, cookies, brownies, ale i jako zahušťovadlo do omáček nebo bezlepkový obal s kořením na maso. Dobře saje tekutinu a dává těstu přirozenou vláčnost bez nutnosti přidávat spoustu dalších surovin.
2. Kokosová mouka – voňavá, ale žíznivá = nasává hodně tekutiny. Lehce navyšte množství dalších tekutých surovin. Hodí se spíš do sladkých receptů kvůli výrazné vůni. Skvěle funguje s cassava nebo tapiokovou moukou, které chuť zjemní a zlepší konzistenci těsta.
3. Pohanková mouka – výživná klasika s výraznou chutí na palačinky, lívance, slané placky nebo domácí těstoviny. Není pro každého. Doporučuji kombinovat třeba s cassava nebo rýžovou moukou. Těsto je pak jak chuťově, tak strukturou jemnější.
4. Mandlová mouka = všeuměl mezi moukami. Tu používám úplně do všeho. Do sušenek, koláčů, lívanců, ale i do placek nebo těsta na quiche.Skvělá je z ní i drobenka na koláče. Zjemňuje těsto, dodává mu vláčnost a zvyšuje nutriční hodnotu – obsah zdravých tuků a bílkovin.
5. Lněná mouka – pojítko do slaných receptů. Díky vláknině a „slizu“ spojí těsto i bez vajec nebo pšeničné mouky = bez lepku. Využívám ji do slaných crackerů, chlebů, placek nebo slaného pečiva.
6. Bezlepková ovesná mouka na každodenní pečení výživně a bez lepku. Těstu dodá vláčnost, jemnost a lepší strukturu. Super na lívance, sušenky, koláče a bábovky, ale i do slaných placek, domácího chleba nebo na zahuštění polévek a omáček. Dobře funguje i s dalšími bezlepkovými moukami – s mandlovou, cassava nebo tapiokovou. Těsto drží krásně pohromadě a zůstává nadýchané.
Srovnání druhů mouk: Orientační výživové hodnoty na 100 g
| Druh mouky |
Energie (kJ/kcal) |
Bílkoviny (g) |
Tuky (g) |
Sacharidy (g) |
Vláknina (g) |
|---|
| Ořechové (mandlová, pistáciová...) |
2400 / 570 |
20 |
50 |
10 |
10 |
| Kokosová |
1500 / 360 |
18 |
15 |
25 |
40 |
| Obilné (pšeničná, špaldová) |
1450 / 345 |
11 |
2 |
70 |
8 |
| Luštěninové (cizrnová, hrachová) |
1450 / 350 |
22 |
5 |
45 |
10 |
| Rýžová |
1480 / 350 |
7 |
1 |
78 |
2 |
| Pohanková |
1500 / 360 |
13 |
3 |
70 |
8 |
| Kukuřičná |
1490 / 355 |
7 |
2 |
76 |
4 |
| Čiroková |
1500 / 360 |
10 |
3 |
75 |
6 |
| Manioková |
1470 / 350 |
2 |
0,5 |
85 |
3 |
| Lněná (hnědá, zlatá) |
1300 / 310 |
36 |
8 |
2 |
32 |
🐻 Medvědí shrnutí:
- Nejvíc bílkovin: lněná a luštěninové mouky
- Nejvíc vlákniny: kokosová a lněná mouka
- Nejmíň sacharidů: ořechové a lněné mouky
- Nejvíc energie: ořechové mouky (kvůli zdravým tukům)
Pečení bez vážení = GRIZLY Sweets
Nemáte čas, ale nechcete slevit z kvality? Sáhněte po GRIZLY Sweets předpřipravených směsích. Stačí přidat pár ingrediencí a hotovo. Pečení, které zvládnete za pár minut a chutná jako od babičky.
FAQ – Často se k moukám ptáte
Jaká mouka je nejlepší na zdravé pečení?
Na zdravé pečení se hodí mandlová, kokosová nebo ovesná mouka. Jsou výživné, bez lepku a dodají těstu vláčnost.
Která mouka je nejzdravější?
Za nejzdravější mouky se považují ty, které jsou minimálně zpracované a bohaté na živiny. Mezi ně patří především mandlová, pohanková, kokosová a celozrnná špaldová mouka. Mají vyšší obsah vlákniny, bílkovin a zdravých tuků, a proto jsou ideální pro zdravé pečení i vyvážený jídelníček. Pro bezlepkové pečení se hodí také pohanková a rýžová mouka.
Jaká mouka je bezlepková?
Ořechové, kokosová, rýžová, pohanková, kukuřičná, čiroková, manioková, lněná a většina luštěninových mouk jsou přirozeně bez lepku.
Která mouka má nejvíc bílkovin?
Nejvíc bílkovin mají luštěninové mouky, především cizrnová a mouka ze zeleného hrachu.
Která mouka má nejméně sacharidů?
Nejméně sacharidů mají ořechové a lněné mouky.
Která mouka se hodí na low carb pečení?
Na low carb nebo taky keto pečení se hodí mandlová a další ořechové mouky, kokosová, lněná a manioková mouka.
Co je špaldová mouka?
Špaldová mouka se mele ze starého druhu pšenice špaldy (Triticum spelta). Má jemně oříškovou chuť, je bohatá na bílkoviny, vlákninu, železo a zinek. Díky svým výživovým hodnotám a lehčí stravitelnosti je oblíbená jako zdravější alternativa klasické pšeničné mouky. Obsahuje ale lepek, proto není vhodná pro celiaky.
Jak skladovat mouky a může se mouka zkazit?
Ano, mouka se může zkazit, zvlášť pokud je vystavená teplu, vlhkosti nebo světlu. Skladujte ji proto v suchu, temnu a chladu, ideálně ve vzduchotěsné nádobě. Ořechové a lněné mouky jsou náchylnější ke žluknutí, proto je po otevření spotřebujte co nejdříve, ideálně do 1–2 měsíců.
Autor článku
Nikola Nevečeřalová
Zdravý životní styl žiju a taky o něm od roku 2017 pravidelně píšu. Když nedřepím za klávesnicí, běhám, cvičím nebo výletuju se svými kluky a nacházím (nebo hledám) tak balanc mezi rodinou, časem pro sebe a prací. Starat se o tělo a ducha, abychom zůstali aktivními a soběstačnými co možná nejdéle, dokáže každý. Tak to šiřme dál.
