Postup – krok za krokem
💛 Příprava těsta:
- Mouku prosejeme do mísy, přidáme sůl, vejce, olej a postupně přiléváme vlažnou vodu.
- Vypracujeme hladké a pružné těsto, které se nelepí. Pokud je příliš tuhé, přidáme ještě pár kapek vody.
- Těsto vytvarujeme do bochánku, potřeme ho olejem, přikryjeme miskou nebo utěrkou a necháme alespoň 30 minut odpočívat.
💛 Příprava náplně:
- Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nastrouháme nahrubo. Pokud máte raději větší kousky ovoce, můžete je nakrájet na tenké plátky.
- Přidáme cukr, skořici, nasekané ořechy a rozinky. Směs promícháme a necháme chvíli odležet.
💛 Tvarování štrůdlu:
- Pracovní plochu poprášíme moukou a těsto vyválíme válečkem na tenký plát.
- Poté ho opatrně natahujeme rukama od středu směrem k okrajům, dokud není téměř průhledné. Pozor, aby se nepotrhalo.
- Těsto potřeme rozpuštěným máslem nebo olejem, doprostřed rozložíme náplň a stočíme do závinu.
- Okraje necháme dostatečně volné, aby náplň nevytekla.
💛 Pečení:
- Povrch štrůdlu potřeme rozpuštěným máslem nebo ghee.
- Pečeme při 180 °C přibližně 40 minut, dokud štrůdl nezezlátne.
🧑🍳 Druhy těst na štrůdl – výhody a rozdíly
Na výslednou chuť i strukturu štrůdlu má obrovský vliv samotné těsto. Každý typ má své výhody i nevýhody a liší se také náročností přípravy. Pojďme se proto podívat, které těsto je ideální pro začátečníky a které naopak zaručí ten nejchutnější domácí štrůdl.
Listové těsto
Je nejrychlejší a zároveň nejjednodušší volbou. Stačí ho rozválet (chlazenou verzi dokonce jen rozprostřít), naplnit a upéct. Je ideální pro začátečníky i když potřebujete připravit dezert „na poslední chvíli“. Po upečení je krásně křehké, nadýchané a křupavé zároveň. Skvěle ladí s jablky i ořechy a jeho výhodou je, že nepotřebuje kynout ani dlouho odpočívat.
Tažené těsto
Představuje klasiku, kterou znaly už naše babičky. Je pružné, tenké jako papír a výsledkem je autentický domácí štrůdl s jemnou vláčnou kůrkou. Příprava zabere trochu víc času a je potřeba i trocha té šikovnosti. Těsto se musí vytáhnout do tenké plachty, ale výsledek za to rozhodně stojí. Pokud chcete zažít pocit poctivého domácího pečení a vůni nedělního dezertu jako od babičky, vsaďte na tažené těsto.
Kynuté těsto
Štrůdl z kynutého těsta se často dělá na Slovensku a v Maďarsku. Je hutnější, měkčí a sytější. Hodí se nejen pro jablečnou náplň, ale i na tvarohovou nebo makovou. Po upečení zůstává déle vláčné, což oceníte, pokud chcete štrůdl péct den dopředu nebo ho uchovat čerstvý delší dobu.
Bezlepkové těsto
Skvělá alternativa pro ty, kteří se vyhýbají lepku. Dá se připravit z kombinace rýžové a pohankové mouky s přídavkem psyllia, které těstu dodá pružnost a zabrání drobení. Chuťově se bezlepková varianta velmi přibližuje klasickému štrůdlu, zvlášť pokud do těsta přidáte trochu másla nebo ghee pro plnější chuť a vůni.
Každý druh těsta má své kouzlo – listové potěší rychlostí, tažené tradicí, kynuté měkkostí a bezlepkové univerzálností. Záleží jen na tom, kolik máte času a jaký výsledek očekáváte.
Jak zabalit štrůdl, aby nevytekl?
→ Náplň vždy patří doprostřed těsta, ne až ke krajům. Jinak by se při rolování těsto neslepilo a štrůdl by mohl prasknout. Kraje je potřeba poctivě zamotat, zatlačit a dobře utěsnit, aby šťáva z jablek nevytekla a nerozmáčela těsto. Pokud vám nechce držet slepené, lehce ho navlhčete.
→ Před pečením štrůdl na několika místech propíchněte vidličkou, aby mohla unikat pára a náplň zůstala vláčná.
→ Nakonec povrch potřete rozpuštěným máslem nebo olejem. Díky tomu bude mít štrůdl krásně lesklý a křupavý povrch.
🍎 Jaká jablka jsou nejlepší na štrůdl?
Ne každé jablko se hodí na pečení. Některé odrůdy jsou příliš křehké a při pečení se snadno rozpadnou. Na štrůdl proto vybírejte kyselejší a pevnější odrůdy, které zvládnou vyšší teplotu, zůstanou šťavnaté, ale nerozvaří se.
Z českých jablek se skvěle hodí Idared, Jonagold, Rubín, slovenský Šampion nebo Granny Smith. Případně můžete sáhnout po maďarské odrůdě Jonatán nebo po rakouském Boskoopu, obě dodají štrůdlu výraznou chuť a krásnou vůni.
Jablečno-ořechový štrůdl: Neotřelé variace
Někdy si to zkrátka žádá změnu. Domácí verzi štrůdlu si můžete připravit hned v několika variantách. Fantazii se meze nekladou, klidně zkuste i kombinaci, která se do článku nevešla. My přinášíme pár ověřených tipů, se kterými zaručeně zabodujete.
1. S tvarohem a rozinkami – výsledek bude krémový, vláčný a jemně nasládlý.
2. S mákem a jablky – poctivá klasika v moderním podání.
3. Veganská verze – místo másla použijte rostlinný tuk, třeba kokosový olej. Místo vajíčka použijte 1 lžíci mletého lněného semínka nebo chia semínek rozmíchaných se 3 lžícemi vody, případně 2 lžíce jablečného pyré či půlku rozmačkaného banánu.
4. Bezlepková verze – pohanková mouka v kombinaci s tapiokou a psylliem plnohodnotně nahradí pšeničnou.
5. S mandlovým máslem – lahodný oříškový krém dodá těstu jemnost a plnější chuť.
6. Ze sušených jablek a ořechového másla – ideální volba, když zrovna nemáte po ruce čerstvé ovoce.
Jak dlouho se peče štrůdl?
Nejrychleji se upeče jablečno-ořechový štrůdl z listového těsta – při teplotě 180–200 °C mu bude stačit 30–40 minut. Pokud zvolíte tažené těsto, přidejte zhruba 5 minut navíc, ale teplota by neměla přesáhnout 180 °C, aby těsto zůstalo jemné a vláčné. Nejvíce času potřebuje kynuté těsto, které snese i 200 °C a peče se přibližně 40–45 minut.
Základem je štrůdl průběžně kontrolovat. Sledujte barvu přes skleněná dvířka trouby, nebo ho klidně otevřete a ověřte propečení prstem či vidličkou.
🐻 Grizly tip: Pokud začne povrch těsta hnědnout příliš rychle a náplň je ještě syrová, snižte teplotu nebo štrůdl přikryjte alobalem. Těsto se tak nebude pálit a náplň dostane čas krásně změknout.
Jak skladovat štrůdl, aby zůstal čerstvý?
Poctivý jablečný štrůdl chutná nejlépe hned po upečení. Sníst ho ale celý najednou bývá nadlidský výkon – i když máte doma řadu pomocníků. Naštěstí při správném skladování vydrží čerstvý i několik dní.
Nejlépe uděláte, když štrůdl po vychladnutí zabalíte do bavlněné utěrky nebo voskovaného ubrousku. Dbejte na to, aby byl úplně studený. Pokud byste ho zabalili teplý, zapařil by se, těsto by zvlhlo a mohlo by se začít kazit. Vyhněte se také mikrotenovým sáčkům – v nich koláč „nemůže dýchat“.
Takto zabalený štrůdl vydrží při pokojové teplotě asi 2 dny. Pokud víte, že ho nesníte včas, část nakrájejte a zamrazte. Ideální je zmrazit předem nakrájené porce, které si později můžete rozmrazit podle potřeby.
Zůstal vám štrůdl o den déle a už není tak křehký? Zkuste ho krátce ohřát na pánvi nebo v troubě při nízké teplotě – těsto znovu zvláční a náplň získá zpět svou vůni i chuť. A jestli už je přece jen trochu suchý, nakrájejte ho na kousky a promíchejte s jogurtem nebo snídaňovými cereáliemi – vznikne skvělý domácí crumble.
FAQ – Nejčastější otázky a odpovědi
Kolik jablek je potřeba na štrůdl?
Na štrůdl je potřeba přibližně 500 g jablek, tedy asi 3–4 středně velká jablka.
Jak zabalit štrůdl, aby nevytekl?
Aby štrůdl při pečení nevytekl, neplňte ho až ke krajům, konce dobře zatlačte a těsto na několika místech propíchněte vidličkou, aby mohla unikat pára.
Jaké ořechy jsou nejlepší do štrůdlu?
Do štrůdlu se nejlépe hodí vlašské ořechy, ale výborně chutná i varianta s lískovými oříšky, mandlemi nebo kešu.
Dá se štrůdl připravit bez cukru?
Ano, štrůdl můžete připravit i bez cukru – místo něj použijte datlový sirup, javorový sirup nebo jablečné pyré.
Dá se štrůdl připravit i bez lepku?
Ano, štrůdl lze upéct i bez lepku – ideálně ze směsi rýžové a pohankové mouky s přidáním trochy psyllia, které těsto zpevní.
Jak uchovat jablka na štrůdl?
Jablka na štrůdl uchovávejte v chladném a suchém sklepě nebo lednici, ideálně v papírové bedýnce. Zůstanou čerstvá i několik týdnů.
Foto: Grizly, Unsplash, AI generated
Autor článku
