Proč řešit cukry a sladidla?
Cukr je základní ingrediencí v kuchyni, ale jeho množství a typ rozhodují, jak se budete cítit, jak stabilní budete mít energii a jak dopadne vaše snídaně, koláč nebo káva.
Při výběru myslete na to, že alternativní sladidla nejsou jen „náhradou cukru“. Přírodní sirupy i nízkokalorická sladidla vám můžou pomoci:
- snížit výkyvy cukru v krvi,
- dodat jídlu skvělou chuť,
- pečovat o zdraví,
- a přitom si pochutnat.
Při výběru slazení zohledňujte:
1. Glykemický index (GI)
Udává, jak rychle sladidlo zvedne hladinu cukru v krvi.
GI 0–20 → velmi nízký (ideální pro stabilní energii)
GI 20–55 → nízký až střední
GI 56–69 → střední (mít se na pozoru)
GI 70+ → vysoký (způsobuje rychlé výkyvy)
2. Kalorie
Některá sladidla mají stejně tolik kalorií co cukr, i když se tváří „zdravě“.
3. Sladivost
Každé sladidlo sladí jinak – a to mění množství, které v receptu potřebujete.
1. Klasické cukry – přehled, výhody i mýty
Bílý cukr
Bílý cukr se u nás vyrábí téměř výhradně z cukrové řepy. Složením se jedná o 100% sacharózu.
✔ neutrální chuť
✔ snadno se používá v kuchyni
✖ vysoký GI (~65)
✖ žádné minerály ani vitamíny
✖ rychle zvedá hladinu cukru v krvi
🐻 Věděli jste? Bílý cukr může vznikat i z cukrové třtiny, ale v Evropě se prakticky všechen cukr vyrábí z řepy.
Třtinový cukr
Třtinový cukr není nutričně „zdravější“ než bílý cukr, ale má výraznější chuť. Vyzkoušet můžete i mletý třtinový cukr. Vyrábí se z cukrové třtiny, my ho dovážíme z Kolumbie, a přirozeně si ponechává část melasy, díky níž má:
✔ jemně karamelovou chuť
✔ zlatavou barvu
✔ méně průmyslového zpracování než bílý cukr
✔ stopové množství minerálů (vápník, draslík, železo)
✖ GI je podobný jako u bílého cukru
💡 Hnědý cukr ≠ třtinový cukr. Hnědý cukr je často jen bílý cukr obarvený melasou až po zpracování.
Kokosový cukr
Kokosový cukr není z kokosu, ale z nektaru květů kokosové palmy. Má jemnou karamelovou chuť, nižší glykemický index a patří mezi oblíbené přírodní alternativy.
✔ nižší GI (~35)
✔ karamelová chuť
✔ obsah minerálů (draslík, zinek, železo)
✔ v BIO kvalitě
✖ sladí o něco méně než cukr (70 %), je potřeba větší množství
Panela
Panela je jeden z nejméně průmyslově upravených cukrů – v podstatě usušená třtinová šťáva plná přirozené chuti. Má výraznou, hutnou karamelovou vůni a hodí se do tmavých těst a zimního pečení.
✔ bohatá chuť a aroma
✔ přirozeně obsahuje minerály
✔ skvělá do perníku, sušenek a granol
✔ v BIO kvalitě
✖ výrazná chuť, nehodí se všude
2. Přírodní sirupy
Med
Jedno z nejstarších přírodních sladidel a pořád nepřekonatelný. Není to jen sladidlo, ale i potravina s benefity. Český med doladí vaši sladkou i slanou kuchyni. Je výborný do snídaní i marinád a tradičně je považovaný za přírodní podporu imunity. Ochutnejte tradiční variantu i lesní med.
✔ přírodní antibakteriální účinky
✔ skvělý do čaje, kaší, marinád i dezertů
✔ ideální i pro děti (od 1 roku)
✖ při zahřátí nad 40–45 °C ztrácí část enzymů
🐻 Prodej medu na Grizly výrazně roste na podzim a v zimě – přesně v době, kdy po něm většina z nás sahá nejčastěji.
Javorový sirup
Javorový sirup je ikonické sladidlo severní Ameriky. Získává se z mízy javorů a díky své karamelové chuti je oblíbeným po celém světě. Dovážíme vám ten pravý přímo z Kanady. Skvěle dochutí snídani, dezert i slanou omáčku.
✔ 100% přírodní a BIO
✔ typ Grade A = nejvyšší kvalita, jemnější chuť
✔ perfektní do snídaní, palačinek, dezertů i kaší
🔥 jeden z nejprodávanějších sirupů na Grizly
Čekankový sirup
Nejvíc trendy sladidlo posledních let. Spojuje nízký glykemický index, vysoký obsah vlákniny a krásně jemnou chuť. Čekankový sirup vám vozíme z Belgie. Je výborný do fitness dezertů, dietní kuchyně i zdravého pečení.
🏆 nejprodávanější sladidlo na Grizly (o 54 % víc než loni)
✔ velmi nízký GI (cca 5)
✔ vysoký obsah vlákniny (inulin)
✔ skvělý do pečení i studené kuchyně
✖ při vyšším množství projímavý účinek
Agávový sirup
Agávový sirup, který dovážíme z Mexika, se získává z mízy agáve a patří mezi nejjemnější tekutá sladidla – chutí i barvou je neutrální, takže nepřebije žádnou chuť. Jeho velkou výhodou je vysoká sladivost a perfektní rozpustnost, díky kterým se skvěle hodí i do studené kuchyně.
✔ vysoká sladivost (použijete méně než cukru)
✔ výborně se rozpouští i ve studených nápojích
✔ v BIO kvalitě
✖ vysoký obsah fruktózy
💡 Proč je vyšší fruktóza nevýhodou? Fruktóza se metabolizuje v játrech. Ve větším množství je může zatěžovat, a navíc podporovat ukládání tuku a přispívat k únavě nebo chutím.
Datlový sirup
Datlový sirup vzniká pouze z datlí. Žádný rafinovaný cukr, žádná chemie. Je to jedna z nejpřírodnějších cest, jak sladit. Dovážíme ho z Tuniska a Egypta. Má výraznou chuť, krásně barví těsto a do snídaní a smoothies je nepřekonatelný.
✔ přirozeně sladký, bez aditiv
✔ bohatý na draslík, vlákninu i minerály
✔ výborný do pečiva, smoothies, kaší
🔥 těší se největšímu nárůstu obliby mezi sladidly: +57 % meziročně
Věděli jste, že existuje i datlový cukr? I tohle přírodní sladidlo stojí za vyzkoušení.
Rýžový sirup
Rýžový sirup vzniká enzymatickým rozkladem rýže – je to jemné, málo sladké a hypoalergenní sladidlo, které ocení lidé hledající alternativu bez fruktózy. Má lehce karamelovou, „sladovou“ chuť a výborně se hodí do pečení i do dětských receptů.
✔ neobsahuje fruktózu
✔ jemná, neutrální chuť
✔ vhodný pro alergiky nebo malé děti
✖ nízká sladivost (cca 50 % vůči cukru)
✖ hustší konzistence → může dělat těsto hutnější
✖ vysoký GI (90–98)
Srovnání přírodních sirupů
| Sladidlo | GI | Kalorie | Sladivost vs. cukr | Chuť | Vhodné na |
|---|---|---|---|---|---|
| Med | ~55 | vysoké | 120 % | květová | čaj, pečení, snídaně |
| Javorový sirup | ~54 | střední | 70 % | karamelová | snídaně, pečení |
| Agávový sirup | ~20 | vysoké | 150 % | neutrální | studená kuchyně |
| Datlový sirup | ~42 | střední | 110 % | výrazná | pečení, smoothie |
| Čekankový sirup | ~5 | nízké | 50–60 % | jemná | pečení, fitness kuchyně |
| Rýžový sirup | ~98 | střední | ~50 % | jemná, mírně sladová | pečení, dětské recepty, lehké dezerty |
3. Nízkokalorická a bezkalorická sladidla
Stevie
Stevie je přírodní sladidlo získané z listů rostliny Stevia rebaudiana. Patří mezi nejoblíbenější „zero calorie“ sladidla, protože je mnohonásobně sladší než cukr a přitom nezvedá hladinu cukru v krvi.
✔ GI 0 – stabilní energie bez výkyvů
✔ bez kalorií
✔ vhodná pro diabetiky
✔ rostlinný původ
✖ může mít lehce bylinnou chuť
💡Jak se vyrábí? Listy se usuší, zalijí horkou vodou, extrahují, vyčistí a vznikají steviol-glykosidy (sladké látky).
Erythritol
Erythritol je oblíbené přírodní sladidlo s nulovým glykemickým indexem. Je skvělou volbou pro ty, kdo chtějí snížit kalorie, ale zachovat chuť podobnou cukru. Vzniká fermentací glukózy (z kukuřice) pomocí kvasinek.
🥈 druhé nejprodávanější sladidlo na Grizly
✔ GI 0
✔ téměř 0 kalorií
✔ chutí blízko cukru (cca 70 % sladivosti)
✔ vhodný pro diabetiky, na redukci i fitness stravu
✖ při vyšší dávce může působit „chladivě“ na jazyku
💡 Proč „chladí“? Erythritol při rozpouštění pohlcuje teplo, takže na jazyku vyvolá pocit jemného ochlazení, trochu jako mentol, ale bez vůně.
Xylitol – březový cukr
Xylitol se přirozeně vyskytuje v ovoci, zelenině i v kůře stromů. Ten náš pochází z Finska, kde se tradičně vyrábí z březové kůry. Chutná skoro stejně jako cukr, ale má nižší GI.
✔ GI cca 12
✔ sladivostí 1:1 jako cukr
✔ vhodný na pečení i vaření
✔ prospívá zubům (brání usazování plaku)
✖ může nadýmat
✖ nebezpečný pro psy
☝️ Proč je xylitol nebezpečný pro psy? U psů způsobí prudké vyplavení inzulinu, což vede k velmi rychlému poklesu hladiny cukru v krvi (hypoglykemii). To může během krátké doby ohrozit život. Už malé množství je rizikové.
🐻 Čím nahradit cukr při pečení
| Erythritol nekaramelizuje = nebarví | Hodí se do světlých a lehkých dezertů. Pokud chcete docílit zlatavé barvy jako při pečení s cukrem, přidejte malé množství kokosového cukru nebo panely. |
| Xylitol sladí 1:1 jako cukr | Skvělé do většiny receptů. Jen pozor v domácnostech se psy. |
| Čekankový sirup zvlhčuje těsto | O 10–15 % snižte jiné tekutiny. Výsledek bude vláčný a nadýchaný. |
| Kokosový cukr a panela barví dohněda | Ideální do perníku a tmavých těst. |
| Datlový cukr nesladí tolik jako cukr | Začněte o 20 % vyšší dávkou. Dodá krásnou přírodní chuť. |
| Sirupy mění strukturu těsta | Při 100 ml sirupu uberte 20–30 ml dalších tekutin. |
| Stevie do pečení jen opatrně | Mění chuť. Používejte ji spíš do krémů nebo studené kuchyně. |
| Polyoly mohou nadýmat | Začněte menším množstvím a testujte, jak vám sedí. |
| Kombinujte sladidla pro lepší chuť | Erythritol + kokosový cukr, nebo čekanka + xylitol fungují skvěle. |
| Když chcete nejvíc přiblížit chuť cukru | Sáhněte po xylitolu nebo panelové třtině. |
Kolik sladidla použít místo 100 g cukru
| Sladidlo | Kolik použít místo 100 g cukru | Poznámka |
|---|---|---|
| Bílý cukr / třtinový cukr | 100 g | 1:1 |
| Kokosový cukr | 100–120 g | nižší sladivost (~70 %) |
| Panela | 100 g | sladivost podobná cukru |
| Med | 70–80 g | vyšší sladivost, přidává vlhkost |
| Javorový sirup | 120–140 ml | méně sladí, tekutina navíc |
| Agávový sirup | 65–75 ml | velmi sladký (~150 %) |
| Datlový sirup | 80–100 ml | výrazná chuť, dodává barvu |
| Čekankový sirup | 120–130 g | nižší sladivost (50–60 %) |
| Rýžový sirup | 160–180 g | slabě sladí (~50 %) |
| Erythritol | 120–130 g | cca 70 % sladivosti |
| Xylitol | 100 g | sladí téměř 1:1 |
| Stevie (extrakt) | 1–2 g (cca 1/3 lžičky) | velmi vysoká sladivost (200–300 %) |
Jak sladit dětem
Děti mají přirozeně rády sladké. Vyberte sladidla, která jsou jemná, přírodní a přirozeně bohatá na živiny.
✔ Vhodné sladidlo:
- med (od 1 roku)
- datlový sirup
- javorový sirup
- ovoce: banán, jablko, datlová pasta
❌ Nedoporučujeme:
- erythritol
- stevie
- polyoly (nadýmání)
- umělá sladidla
„Já nejradši nastrouhám čerstvé jablíčko nebo rozmačkám banán, případně rozmixuji datle medjool. Skvěle nahradí cukr při pečení pro malé i velké strávníky.“
Zuzana Krejčiříková, produktová specialistka Grizly
🐝 Proč med až od 1 roku?
Med může přirozeně obsahovat spory bakterie Clostridium botulinum, které jsou pro dospělé i starší děti neškodné, ale trávicí systém kojenců je ještě neumí zneškodnit. U miminek do 12 měsíců hrozí, že se spory v jejich střevech „probudí“ a začnou tvořit toxiny → může vzniknout kojenecký botulismus, vážné, i když vzácné onemocnění. Po prvních narozeninách je už střevní mikrobiom vyvinutý natolik, že si s případnými sporami poradí bezpečně.
Nejčastější chyby při výběru sladidla
❌ Výběr podle ceny místo kvality
Levnější sladidla mohou obsahovat přidaný cukr nebo být více rafinovaná, než se zdá.
❌ Nečtení etikety (sirup ≠ automaticky zdravý)
Některé sirupy obsahují přidané cukry, aromata nebo karamelové barvivo.
❌ Použití nevhodného sladidla v pečení
Např. erythritol nekaramelizuje, sirupy mění vlhkost těsta a kokosový cukr barví dohněda.
❌ Přehánění s množstvím — i „zdravější“ sladidlo je pořád sladké
Přirozené neznamená neomezeně. I nízký GI může ve větších dávkách zatěžovat trávení.
❌ Nahrazení chuti jen „větší sladkostí“
Když jídlo není chuťově vyvážené, nepomůže ani víc sladidla. Často stačí lepší nutričně bohatší kombinace surovin.
Jak vybrat to pravé sladidlo podle svých potřeb?
Chcete sladit méně kaloricky?
→ erythritol, stevie, čekankový sirup
Mají nízký nebo nulový GI a minimum kalorií — ideální při redukci i pro diabetiky.
Chcete co nejpřírodnější chuť?
→ datlový sirup, javorový sirup, kokosový cukr
Sladí jemně, přirozeně a dodají chuť navíc — bez chemie.
Chcete sladit dětem?
→ med, datlový sirup, ovoce (banán, jablko, datlové pyré)
Jemná sladkost, přírodní charakter, bez umělých sladidel. Med až od 1 roku.
Chcete stabilní energii bez výkyvů?
→ sladidla s nízkým GI: erythritol, čekankový sirup, stevie, částečně xylitol
Pomáhají udržet cukr v krvi na uzdě — žádné náhlé chutě.
Chcete péct a řešíte strukturu těsta?
→ kokosový cukr, panela, xylitol, datlový cukr
Karamelizují, barví, dávají těstu chuť a fungují nejblíž klasickému cukru.
🐻 Ať je život sladký...
Sladit kvalitně je snadné, když víte, po čem sáhnout. V Grizly vybíráme cukry i alternativní sladidla s důrazem na kvalitu, původ a čistotu surovin. Díky tomu si můžete dopřát sladkou chuť – zdravěji, chytřeji a chutněji.
FAQ
Které sladidlo je nejzdravější?
Za nejpřirozenější se považují stevie, čekankový sirup a datlová sladidla, protože mají nízký GI a minimální zpracování. „Zdravost“ ale vždy záleží na celkovém množství a tom, jak sladidlo použijete.
Co má nejnižší GI?
Erythritol a stevie mají GI 0, takže nejméně ovlivňují hladinu cukru v krvi. Z tekutých sladidel má nejnižší hodnotu čekankový sirup, který se pohybuje kolem GI 5.
Čím nahradit cukr při pečení?
Výborně fungují kokosový cukr, panela, xylitol nebo erythritol. V některých receptech se hodí i kombinace sirupů, které dodají vláčnost i chuť. Případně stačí rozmixovat datle, rozmačkat banán nebo nastrouhat jablko.
Které sladidlo je nejlepší pro diabetiky?
Nejčastěji se doporučuje erythritol, stevie, xylitol nebo čekankový sirup, protože mají nízký nebo nulový GI. I tady ale platí — vše s mírou.
Proč je xylitol nebezpečný pro psy?
U psů způsobuje prudké vyplavení inzulinu, což vede k rychlému a hlubokému poklesu hladiny cukru v krvi (hypoglykemii). Jde o život ohrožující stav, a proto je xylitol v domácnostech se psy nevhodný.
Jaký je rozdíl mezi cukrem krupice a cukrem krystal?
Cukr krupice má jemnější krystalky, které se rychleji rozpouštějí, takže je vhodnější do pečení a krémů. Cukr krystal má hrubší krystaly a hodí se na posyp, zdobení nebo výrobu sirupů. Chuť i sladivost jsou stejné – rozdíl je jen v textuře. Pro jemná těsta volte krupici, pro křupavý efekt krystal.
Autor článku
