Cukry a sladidla: Velký přehled čím sladit

Při výběru slazení zohledňujte:

1. Glykemický index (GI)

Udává, jak rychle sladidlo zvedne hladinu cukru v krvi.

GI 0–20 → velmi nízký (ideální pro stabilní energii)

GI 20–55 → nízký až střední

GI 56–69 → střední (mít se na pozoru)

GI 70+ → vysoký (způsobuje rychlé výkyvy)

2. Kalorie

Některá sladidla mají stejně tolik kalorií co cukr, i když se tváří „zdravě“.

3. Sladivost

Každé sladidlo sladí jinak – a to mění množství, které v receptu potřebujete.

Bílý cukr

Bílý cukr se u nás vyrábí téměř výhradně z cukrové řepy. Složením se jedná o 100% sacharózu.

✔ neutrální chuť

✔ snadno se používá v kuchyni

✖ vysoký GI (~65)

✖ žádné minerály ani vitamíny

✖ rychle zvedá hladinu cukru v krvi

🐻 Věděli jste? Bílý cukr může vznikat i z cukrové třtiny, ale v Evropě se prakticky všechen cukr vyrábí z řepy.

Třtinový cukr

Třtinový cukr není nutričně „zdravější“ než bílý cukr, ale má výraznější chuť. Vyzkoušet můžete i mletý třtinový cukr. Vyrábí se z cukrové třtiny, my ho dovážíme z Kolumbie, a přirozeně si ponechává část melasy, díky níž má:

✔ jemně karamelovou chuť

✔ zlatavou barvu

✔ méně průmyslového zpracování než bílý cukr

✔ stopové množství minerálů (vápník, draslík, železo)

✖ GI je podobný jako u bílého cukru

💡 Hnědý cukr ≠ třtinový cukr. Hnědý cukr je často jen bílý cukr obarvený melasou až po zpracování.

Kokosový cukr

Kokosový cukr není z kokosu, ale z nektaru květů kokosové palmy. Má jemnou karamelovou chuť, nižší glykemický index a patří mezi oblíbené přírodní alternativy.

✔ nižší GI (~35)

✔ karamelová chuť

✔ obsah minerálů (draslík, zinek, železo)

✔ v BIO kvalitě

✖ sladí o něco méně než cukr (70 %), je potřeba větší množství

Panela

Panela je jeden z nejméně průmyslově upravených cukrů – v podstatě usušená třtinová šťáva plná přirozené chuti. Má výraznou, hutnou karamelovou vůni a hodí se do tmavých těst a zimního pečení.

✔ bohatá chuť a aroma

✔ přirozeně obsahuje minerály

✔ skvělá do perníku, sušenek a granol

✔ v BIO kvalitě

✖ výrazná chuť, nehodí se všude

Med

Jedno z nejstarších přírodních sladidel a pořád nepřekonatelný. Není to jen sladidlo, ale i potravina s benefity. Český med doladí vaši sladkou i slanou kuchyni. Je výborný do snídaní i marinád a tradičně je považovaný za přírodní podporu imunity. Ochutnejte tradiční variantu i lesní med.

✔ přírodní antibakteriální účinky

✔ skvělý do čaje, kaší, marinád i dezertů

✔ ideální i pro děti (od 1 roku)

✖ při zahřátí nad 40–45 °C ztrácí část enzymů

🐻 Prodej medu na Grizly výrazně roste na podzim a v zimě – přesně v době, kdy po něm většina z nás sahá nejčastěji.

Javorový sirup

Javorový sirup je ikonické sladidlo severní Ameriky. Získává se z mízy javorů a díky své karamelové chuti je oblíbeným po celém světě. Dovážíme vám ten pravý přímo z Kanady. Skvěle dochutí snídani, dezert i slanou omáčku.

✔ 100% přírodní a BIO

✔ typ Grade A = nejvyšší kvalita, jemnější chuť

✔ perfektní do snídaní, palačinek, dezertů i kaší

🔥 jeden z nejprodávanějších sirupů na Grizly

Čekankový sirup

Nejvíc trendy sladidlo posledních let. Spojuje nízký glykemický index, vysoký obsah vlákniny a krásně jemnou chuť. Čekankový sirup vám vozíme z Belgie. Je výborný do fitness dezertů, dietní kuchyně i zdravého pečení.

🏆 nejprodávanější sladidlo na Grizly (o 54 % víc než loni)

✔ velmi nízký GI (cca 5)

✔ vysoký obsah vlákniny (inulin)

✔ skvělý do pečení i studené kuchyně

✖ při vyšším množství projímavý účinek

Agávový sirup

Agávový sirup, který dovážíme z Mexika, se získává z mízy agáve a patří mezi nejjemnější tekutá sladidla – chutí i barvou je neutrální, takže nepřebije žádnou chuť. Jeho velkou výhodou je vysoká sladivost a perfektní rozpustnost, díky kterým se skvěle hodí i do studené kuchyně.

✔ vysoká sladivost (použijete méně než cukru)

✔ výborně se rozpouští i ve studených nápojích

✔ v BIO kvalitě

✖ vysoký obsah fruktózy

💡 Proč je vyšší fruktóza nevýhodou? Fruktóza se metabolizuje v játrech. Ve větším množství je může zatěžovat, a navíc podporovat ukládání tuku a přispívat k únavě nebo chutím.

Datlový sirup

Datlový sirup vzniká pouze z datlí. Žádný rafinovaný cukr, žádná chemie. Je to jedna z nejpřírodnějších cest, jak sladit. Dovážíme ho z Tuniska a Egypta. Má výraznou chuť, krásně barví těsto a do snídaní a smoothies je nepřekonatelný.

✔ přirozeně sladký, bez aditiv

✔ bohatý na draslík, vlákninu i minerály

✔ výborný do pečiva, smoothies, kaší

🔥 těší se největšímu nárůstu obliby mezi sladidly: +57 % meziročně

Věděli jste, že existuje i datlový cukr? I tohle přírodní sladidlo stojí za vyzkoušení.

Rýžový sirup

Rýžový sirup vzniká enzymatickým rozkladem rýže – je to jemné, málo sladké a hypoalergenní sladidlo, které ocení lidé hledající alternativu bez fruktózy. Má lehce karamelovou, „sladovou“ chuť a výborně se hodí do pečení i do dětských receptů.

✔ neobsahuje fruktózu

✔ jemná, neutrální chuť

✔ vhodný pro alergiky nebo malé děti

✖ nízká sladivost (cca 50 % vůči cukru)

✖ hustší konzistence → může dělat těsto hutnější

✖ vysoký GI (90–98)

Stevie

Stevie je přírodní sladidlo získané z listů rostliny Stevia rebaudiana. Patří mezi nejoblíbenější „zero calorie“ sladidla, protože je mnohonásobně sladší než cukr a přitom nezvedá hladinu cukru v krvi.

✔ GI 0 – stabilní energie bez výkyvů

✔ bez kalorií

✔ vhodná pro diabetiky

✔ rostlinný původ

✖ může mít lehce bylinnou chuť

💡Jak se vyrábí? Listy se usuší, zalijí horkou vodou, extrahují, vyčistí a vznikají steviol-glykosidy (sladké látky).

Erythritol

Erythritol je oblíbené přírodní sladidlo s nulovým glykemickým indexem. Je skvělou volbou pro ty, kdo chtějí snížit kalorie, ale zachovat chuť podobnou cukru. Vzniká fermentací glukózy (z kukuřice) pomocí kvasinek.

🥈 druhé nejprodávanější sladidlo na Grizly

✔ GI 0

✔ téměř 0 kalorií

✔ chutí blízko cukru (cca 70 % sladivosti)

✔ vhodný pro diabetiky, na redukci i fitness stravu

✖ při vyšší dávce může působit „chladivě“ na jazyku

💡 Proč „chladí“? Erythritol při rozpouštění pohlcuje teplo, takže na jazyku vyvolá pocit jemného ochlazení, trochu jako mentol, ale bez vůně.

Xylitol – březový cukr

Xylitol se přirozeně vyskytuje v ovoci, zelenině i v kůře stromů. Ten náš pochází z Finska, kde se tradičně vyrábí z březové kůry. Chutná skoro stejně jako cukr, ale má nižší GI.

✔ GI cca 12

✔ sladivostí 1:1 jako cukr

✔ vhodný na pečení i vaření

✔ prospívá zubům (brání usazování plaku)

✖ může nadýmat

✖ nebezpečný pro psy

☝️ Proč je xylitol nebezpečný pro psy? U psů způsobí prudké vyplavení inzulinu, což vede k velmi rychlému poklesu hladiny cukru v krvi (hypoglykemii). To může během krátké doby ohrozit život. Už malé množství je rizikové.