Vánoce bez bílého cukru? Ano, jde to chutně i zdravě
Období, kdy domov provoní skořice, med, perníkové koření a vanilka. Takové jsou české Vánoce. Tradiční cukroví je sice výborné, ale často obsahuje velké množství cukru. Stále víc lidí hledá způsob, jak si dopřát vánoční dobroty v lehčí a zdravější podobě.
Vánoční cukroví bez cukru může být stejně voňavé, sladké a lahodné jako to klasické. Takto připravené cukroví je navíc často výživnější a chutnější – obsahuje ořechy, ovoce, kvalitní mouky a přírodní sladidla.
Zdravější Vánoce proto rozhodně neznamenají odříkání. Naopak. Je to skvělá příležitost vyzkoušet nové recepty a obohatit sváteční tabuli. I s malou změnou si zachováte všechno, co dělá prosincové období tak výjimečným.
Čím sladit, když nepoužijeme cukr?
Pečení bez cukru a pečení bez chuti rozhodně není totéž. Nahradit cukr je snadné, jen je dobré vybírat promyšleně – každé sladidlo se v těstě chová trochu jinak a ovlivňuje nejen sladkost, ale i konzistenci nebo barvu.
→ MED: Mezi nejlepší přírodní sladidla patří jednoznačně med. Jeho výrazná, lehce karamelová chuť dodá vánočnímu cukroví nezaměnitelné aroma. Skvěle se hodí do perníčků nebo kokosek. Pamatujte ale na to, že med zvyšuje vláčnost těsta.
→ DATLE: K vánočním svátkům neodmyslitelně patří také datle. Podávají se běžně samotné, ale výborné jsou i v pečení. Jsou přirozeně sladké a měkké, proto se hodí do raw receptů, kuliček, nepečených dezertů nebo ovocno-oříškových tyčinek. Není náhodou, že datle patří k nejstarším pěstovaným plodinám na světě.
→ BANÁN: Levnou a velmi dostupnou náhradou cukru je banán. Když je pěkně přezrálý, stačí ho jen malé množství a těsto bude krásně sladké. Perfektně se hodí do ovesných sušenek nebo jemných vláčných koláčků. Do těsta se většinou přidává rozmačkaný.
→ JAVOROVÝ SIRUP: Jen ho přilijete k ostatním ingrediencím a vypracujete hladké těsto. Jen myslete na to, že zvyšuje tekutost, proto je potřeba přidat více suchých surovin.
→ A výběr tu nekončí. Sáhnout můžete i po dalších přírodních sirupech, jako je datlový, rýžový nebo agávový, případně po kokosovém cukru. Dobrou volbou jsou také nízkoenergetické polyoly jako erythritol nebo xylitol. Obě sladidla mají téměř nulovou kalorickou hodnotu, a proto jsou vhodná i pro diabetiky nebo při nízkosacharidové dietě. Zatímco erythritol více krystalizuje, u xylitolu buďte opatrní – pro psy je dokonce toxický.
Víc o sladidlech zjistíte v našem velkém nákupním rádci Grizly: Cukry a sladidla.
Recepty na vánoční cukroví bez cukru (i pro děti)
Zdravé kokosky s medem
Ingredience (cca na 20 ks kokosek):
- 2 bílky
- 120 g strouhaného kokosu
- 2–3 lžíce medu
- Špetka soli
- ½ lžičky citronové nebo pomerančové kůry
Postup:
- V míse vyšlehejte bílky se špetkou soli do husté, nadýchané pěny.
- Opatrně vmíchejte kokos, med a citronovou kůru. Snažte se zachovat co nejvíce vzduchu, aby směs nespadla.
- Kokosky můžete tvarovat ručně nebo pomocí cukrářského sáčku. Pokládejte je rovnou na plech vyložený pečicím papírem.
- Pečte na 175 °C asi 10 minut. Kokosky pravidelně kontrolujte, mají tendenci rychle hnědnout.
Ovesné sušenky s banánem a jablkem
Měkké ovocné sušenky jsou skvělým vánočním cukrovím pro děti bez cukru. Jsou přirozeně sladké, výživné a vhodné už pro menší strávníky.
Ingredience:
- 1 zralý banán
- 1 najemno nastrouhané jablko
- 120–150 g ovesných vloček
- ½ lžičky skořice
- 1–2 lžíce kokosového oleje nebo másla
- Hrst rozinek nebo libovolných ořechů nasekaných na malé kousky
Postup:
- Banán rozmačkejte vidličkou na jemnou kaši. Jablko najemno nastrouhejte a oboje promíchejte.
- Postupně přidávejte ovesné vločky. Pokud je těsto příliš tekuté, přidejte vločky. Pokud příliš hutné, přistrouhejte jablko.
- Přidejte skořici, rozinky a nasekané ořechy. Pro jemnější strukturu můžete přidat i lžíci rozpuštěného másla. Směs dobře promíchejte.
- Tvarujte sušenky a pečte v předehřáté troubě na 175 °C asi 15 minut.
- Po upečení je nepřesouvejte hned, mohly by se rozpadnout. Nechte je vychladnout přímo na plechu, aby se zpevnily.
Nepečené RAW kuličky z ořechů a sušeného ovoce
Pokud hledáte vánoční cukroví bez cukru a mouky, raw kuličky jsou ideální – neobsahují žádnou mouku, a navíc jsou veganské i bezlepkové.
Ingredience:
- 200 g sušených datlí
- 100–150 g ořechů
- 1–2 lžíce kakaa
- 1 lžíce kokosového oleje
- Špetka skořice
- Kokos, kakao, lyo ovoce nebo mleté ořechy na obalování
Postup:
- Sušené datle (případně fíky nebo meruňky) před zpracováním na pár minut namočte do teplé vody. Budou měkčí a lépe se s nimi pracuje.
- Mezitím rozmixujte nebo nadrtíte ořechy. Můžete je mixovat až do jemného prášku – jen nepřežeňte dobu mixování, aby nevzniklo ořechové máslo.
- Změklé ovoce slijte a rozmixujte na hladkou pastu. Promíchejte s ořechy a kakaem.
- Přidejte trochu kokosového oleje, aby směs lépe držela tvar. Dochutit můžete skořicí nebo vanilkou.
- Z hmoty tvořte malé kuličky a obalujte je v kokosu nebo mletých oříškách. Nejlépe vypadají v malých papírových košíčcích.
TIP: Přidáním pistáciové mouky získají kuličky krásně zelenou barvu.
Na co si dát pozor při pečení bez cukru?
Praxe dělá mistra. Platí to i při pečení bez cukru. Důležité je pozorovat, jak se jednotlivé suroviny chovají. Klidně si vezměte zápisník nebo si poznámky doplňujte přímo do receptů.
Některé věci jsou logické už na první pohled. Pokud do těsta přidáte med nebo sirup, bude řidší a budete muset zvýšit podíl suchých ingrediencí. Není to žádná tragédie – výsledkem bude prostě víc cukroví. Pokud potřebujete menší objem, zvolte raději datle. Ty ale zase těsto více změkčí, takže třeba při přípravě rolády může být náchylnější k prasknutí nebo rozpadnutí.
Přidáte-li do perníčků kvalitní včelí med, zjemní a změknou rychleji. Naopak low-carb sušenky obvykle rychle tvrdnou. RAW sladkosti jsou zase náchylnější ke kažení, proto je spotřebujte jako první nebo je skladujte v chladu – výrazně tím prodloužíte jejich trvanlivost.
Zdravé vánoční dobroty bez výčitek
Chápeme, že pojem „zdravé pečení“ nemusí na první pohled znít úplně lákavě. Když mu ale dáte šanci, rychle vás pohltí – a brzy nebudete chtít přestat vymýšlet nové a nové alternativní kombinace.
Pečení bez cukru totiž může být výživnější a v mnoha případech dokonce i chutnější. Stačí vybrat správné suroviny, které přirozenou sladkost podtrhnou a zvýrazní. Skvěle fungují například:
- skořice,
- pomerančová kůra,
- hřebíček.
Když je přidáte do těsta, rozhodně nešlápnete vedle.
Nemusíte se bát ani zdravějších mouk. Uveďme si to na příkladu špaldové mouky – ta sice rychleji vysychá a oproti pšeničné více absorbuje tekutiny, ale není to žádný problém. Stačí jen snížit množství tekutin a zkrátit dobu pečení zhruba o 20–30 %. Výsledek? Dokonalý.
Zdravé dobroty jsou navíc často o improvizaci. Nemáte doma dost medu? Zkuste ho nahradit třeba polovinou rozmačkaného banánu. Do těsta přidá novou chuť i strukturu a váš vánoční dezert vám možná zachutná ještě víc.
Inspirace na vánoční balíčky a jedlé dárky bez cukru
Perníčky v eko hnědé krabičce s kouskem skořice a hvězdičkou badyánu ovažte vánoční stuhou a máte dárek, za který by se nestyděli ani prodejci na řemeslných trzích.
Vánoční cukroví bez cukru můžete vzít také na rodinné setkání. Například domácí „Raffaello“ v malých papírových košíčcích s poctivou mandlí uprostřed je nejen krásné, ale i praktické. Připravte si raději víc menších kousků – aby se dostalo na každého.
FAQ – Nejčastější otázky a odpovědi
Jak upéct vánoční cukroví bez cukru?
Nejjednodušší způsob je nahradit klasický cukr přírodními sladidly – datlemi, banánem, medem nebo čekankovým sirupem. Dodají těstu přirozenou sladkost i vláčnost. Vánoční cukroví připravené tímto způsobem je stále krásně voňavé, chutné a navíc o něco zdravější.
Jak udělat vánoční cukroví pro děti bez cukru?
Stačí zvolit recepty slazené ovocem – banánem, jablkem nebo datlemi. Takové vánoční cukroví pro děti bez cukru je jemné, bezpečné a přirozeně sladké. Vyhněte se umělým sladidlům – jejich chuť je výrazná a pro děti nevhodná.
Dá se vánoční cukroví péct i bez mouky?
Ano – stačí použít mandlovou, kokosovou nebo pohankovou mouku, případně zvolit úplně bezmoučné (např. raw) recepty. Takové cukroví je přirozeně bezlepkové a často i lépe stravitelné.
Jak skladovat vánoční cukroví bez cukru?
Uchovávejte ho v suchu, chladu a dobře uzavřené nádobě. Cukroví bez bílého cukru může rychleji vlhnout, proto ho chraňte před vzduchem i vlhkostí. Díky tomu vydrží déle čerstvé a křehké.
Co dát dětem místo klasického vánočního cukroví?
Skvělými alternativami jsou ovesné sušenky s ovocem, datlové kuličky, domácí tyčinky nebo medovníčky slazené čekankovým sirupem či medem. Jsou přirozeně sladké, výživné a ideální na sváteční mlsání.
Autor článku
