Tento domácí mazanec vznikl jako zdravější alternativa tradičního kynutého mazance – část bílé mouky je nahrazena celozrnnou moukou a jemnými ovesnými vločkami. Díky tomu je mazanec sytější, bohatší na vlákninu a skvěle se hodí nejen ke sváteční snídani, ale i jako svačina.
Proč zvolit zdravější velikonoční mazanec
→ obsahuje ovesné vločky místo části bílé mouky
→ je kynutý ze sušeného droždí, takže ho zvládnou i začátečníci
→ lze snadno upravit na mazanec bez mléka nebo bez másla
→ těsto je univerzální – hodí se i na vánočku, jidáše nebo bábovku
👉 Prohlédněte si naši širokou nabídku celozrnných i bezlepkových mouk, které můžete v receptu použít jako obměnu.
POSTUP: Jak upéct nadýchaný mazanec krok za krokem
Pokud vás láká experimentovat, můžete z těsta vytvořit i minimazance, ideální na jarní výlety nebo do práce.
- KVÁSEK: Ve vlažném mléce rozmíchejte sušené droždí a lžíci cukru. Nechte přibližně 15 minut stát, dokud se nevytvoří pěna.
- TĚSTO NA MAZANEC: Smíchejte mouku, ovesné vločky, ghí, žloutky, zbytek cukru, sůl a citronovou kůru. Přidejte kvásek a vypracujte hladké, nelepivé těsto. Pokud je těsto příliš řídké, přidejte mouku. Pokud se trhá, přidejte trochu mléka nebo tuku.
- KYNUTÍ: Těsto lehce poprašte moukou, zakryjte a nechte kynout na teplém místě alespoň 1 hodinu.
👉 Jak dlouho kyne mazanec? Obvykle 60–90 minut, dokud nezvětší objem zhruba 1–1,5×. - ROZINKY: Rozinky zalijte horkou vodou nebo rumem a nechte alespoň 30 minut nabobtnat. Poté je sceďte a zapracujte do těsta.Mezitím si nachystejte rozinky – zalijte je vroucí vodou, případně rumem a nechte alespoň 30 minut odstát. Poté je sceďte a zapracujte do vykynutého těsta.
- TVAROVÁNÍ: Vytvarujte jeden velký bochánek nebo několik menších. Povrch lehce nařízněte do kříže – zabráníte tak nekontrolovanému prasknutí.
- POTŘENÍ a ZDOBENÍ: Pomažte rozšlehaným bílkem a posypte mandlovými plátky.
👉 Čím potřít mazanec? Nejlépe bílkem nebo vejcem – získá krásně lesklý povrch.
Jak dlouho a na kolik stupňů péct mazanec
Teplota: 160 °C (horní/spodní ohřev)
Doba pečení:
- menší mazance: 20–30 minut
- velký mazanec: 40–50 minut
Jak poznat, že je mazanec hotový?
Zapíchněte špejli do středu – pokud ji vytáhnete suchou, je upečeno.
Proč mazanec praskne a jak tomu předejít
- příliš krátké kynutí
- vysoká teplota pečení
- hluboké nebo žádné naříznutí
✔ Řešení: nechte těsto dostatečně vykynout, pečte při nižší teplotě a povrch lehce nařízněte.
Jak uchovat mazanec, aby zůstal vláčný
Po úplném vychladnutí mazanec zabalte do čisté utěrky nebo pečícího papíru a uložte do chladnější místnosti. Do igelitového sáčku ho dávejte pouze krátkodobě, aby se nezapařil.
Velikonoční mazanec vydrží při pokojové teplotě obvykle 2–3 dny, v lednici až 5 dní, je ale potřeba počítat s tím, že chlad mu ubírá na vláčnosti. Pokud víte, že mazanec nespotřebujete včas, můžete ho nakrájet a zamrazit – po rozmrazení je ideální lehce ho ohřát.
💡 Nestihnete mazanec spotřebovat? Skvěle se hodí na žemlovku nebo ho můžete opéct na másle.
Tipy a obměny receptu
Zdravý mazanec: použijte špaldovou mouku
Mazanec bez mléka: nahraďte mléko rostlinným nápojem
Bezlepkový mazanec: použijte bezlepkovou směs (nutná úprava tekutin)
Mazanec bez rozinek: rozinky jednoduše vynechte nebo nahraďte brusinkami
Kdy se peče a jí mazanec
Tradičně se velikonoční mazanec peče na Bílou sobotu a jí se během velikonočních svátků. Dnes si ho ale mnoho lidí dopřává kdykoliv během jara – klidně i jako rychlý domácí mazanec ke kávě.
Tak dobrou chuť a veselé Velikonoce.
