Parádní letní grilovačka: Jak grilovat chutně, zdravě a bez stresu?

Grilování jako malý svátek

Na grilování se těšíme celý rok. Letní vůně, prskající maso, smích a společné chvíle – právě to dělá z grilovačky malý svátek. Ať už grilujete s rodinou na zahradě, nebo s přáteli na výletě, nezapomeňte si ten čas užít.

Aby příprava probíhala hladce, nachystejte si vše potřebné s předstihem. Mějte po ruce suroviny, omáčky, přílohy, ale i misky, talířky, ubrousky a příbory. Grilování by nemělo být o spěchu – ale o radosti z každého sousta.

Jak správně rozpálit gril?

Každý už to zažil. Hosté přicházejí a gril je stále studený. Vyhněte se téhle grilovací noční můře. Buďte o krok napřed.

Skvělým pomocníkem jsou takzvané grilovací komíny neboli „startéry“. Do kovového válce nasypete brikety, přidáte dva až tři podpalovače, zapálíte a čekáte. Uhlí se tak rovnoměrně rozpálí odspodu až po vršek – bez zbytečného kouře nebo stresu.

Jak naložit maso na grilování?

To, jak maso připravíte před samotným grilováním, rozhodne o výsledné chuti i šťavnatosti. Základ úspěchu? Dobrá marináda. Sáhnout můžete po suché směsi koření, po tekuté verzi nebo si vytvořit vlastní. Nevíte, do čeho naložit kuřecí maso na grilování? Zkuste jogurt, olivový olej, hořčici nebo med GRIZLY. Nejlepšího výsledku dosáhnete, když maso necháte marinovat alespoň 4–6 hodin, ideálně však přes noc.

👌 4 top marinády podle typu masa

Chcete grilovat jako pravý mistr grilu? Pak nechte předpřipravené marinády v regálu a namíchejte si svou vlastní – ze surovin, kterým věříte. Stačí pár ingrediencí, trocha trpělivosti a skvělá chuť je na dosah. Přinášíme pár osvědčených kombinací.

Kdy solit maso před grilováním?

Říká se, že grilování není žádná věda. Ale jakmile dojde na správný čas solení masa, zjistíte, že to není tak úplně pravda. Odpověď totiž nesouvisí jen s chutí, ale i s chemickými procesy, které ovlivní šťavnatost a celkový výsledek.

Podle uznávaného odborníka na „kuchyňskou“ vědu J. Kenjiho Lópeze-Alta, autora oceněné knihy The Food Lab, je ideální osolit maso minimálně 40 minut před grilováním. Pokud to nestihnete, pak už raději těsně před tím, než maso položíte na rozpálený rošt – tedy maximálně 3 minuty předem.

Důvod? Sůl na povrchu masa spouští tzv. osmotickou difuzi – nejdřív vytáhne šťávu ven, pak se v ní rozpustí a začíná se vracet zpět do masa, tentokrát už se solí i chutí. Celý proces ale potřebuje čas. Když maso osolíte jen 10 nebo 20 minut před grilováním, šťáva už se nestihne vstřebat zpět a maso může působit suše.

Pokud máte čas, osolte maso den předem a nechte ho odležet v lednici na mřížce. Podpoříte tak vznik křupavé kůrky a maso bude ještě chutnější. Jen pozor – maso musí být ze všech stran volně přístupné ke vzduchu, jinak se vám „zapaří“.

Kolik masa a příloh na osobu?

Jednou z nejčastějších chyb při grilování je špatný odhad množství jídla. A ruku na srdce, kdo by chtěl ještě dva dny jíst zbytky, které každým ohřátím ztrácejí na chuti i kvalitě?

Než rozpálíte gril, doporučujeme si spočítat, kolik jídla budete opravdu potřebovat. Zohledněte počet hostů, jejich věk i chuť k jídlu – děti toho snědí méně než dospělí. Jasně, je lepší mít trochu navíc než málo, ale ideálně by vám měly zůstat maximálně dvě porce navíc. Šetříte tím peněženku, čas a předcházíte zbytečnému plýtvání.

Myslete taky na přílohy. Nejen maso dělá grilovačku. Skvělým doplňkem je grilovaná zelenina – třeba paprika, cuketa, lilek nebo kukuřice. Nejenže potěší vegetariány a vegany, ale zpestří i talíř masožroutům. Výbornou volbou je také grilovaný sýr – třeba camembert nebo halloumi.

→ Orientační množství pro 1 dospělou osobu:

• Maso: 200–300 g
• Zelenina: 300–500 g
• Dipy a dresinky: 50–150 g

Jak dlouho grilovat maso nebo zeleninu?

Možná znáte někoho, kdo na gril šoupne všechno naráz a čeká, co se stane. Jenže každá surovina potřebuje svůj čas, teplotu i péči. Jinak vám může zůstat zelenina spálená a maso uvnitř syrové.

→ Orientační doba grilování:

Evropské grilování vs americké BBQ: V čem je rozdíl?

Možná už jste zaslechli, že se ve světě griluje různě. A největší rozdíl? Evropa vs Amerika. Zatímco my sáhneme po grilu na uhlí a špejli na špízy, za oceánem dávají přednost pomalému kouři a báječnám omáčkám.

🍴 Evropské grilování

Rychlé, přímé a bez zbytečných okolků. Maso se u nás většinou griluje nad rozpáleným uhlím bez víka, při vysoké teplotě. Grilování netrvá dlouho – ideální pro klobásy, špízy, steakové plátky nebo zeleninu. Cílem je křupavý povrch a šťavnatý střed.

🍴 Americké BBQ

Tohle není grilování, to je rituál. BBQ v americkém stylu znamená dlouhé pomalé uzení masa při nízké teplotě – klidně i několik hodin. Používají se kotlové nebo keramické grily, kde se dobře udržuje stabilní teplota. Dřevěné uhlí se často kombinuje s aromatickým dřevem (např. jabloň, hickory), které masu dodá typickou kouřovou chuť.

Výsledkem jsou legendární BBQ pokrmy jako:

• Trhané vepřové maso (pulled pork)
• Pomalu tažený hovězí hrudí (brisket)
• Marinovaná žebírka s BBQ omáčkou

Je grilování zdravé?

Otázka, kterou si v dnešní době klade čím dál víc lidí: Může být grilování zdravé? Odpověď zní: Ano, může! Stačí dodržet pár základních pravidel a vaše grilovačka bude nejen chutná, ale i v souladu s vaším zdravým životním stylem.

→ 4 zásady zdravého grilování:

1. Nespalujte jídlo

Při přepalování vznikají látky, které mohou být zdraví škodlivé až karcinogenní. Grilujte raději při střední teplotě a nespěchejte.

2. Používejte kvalitní oleje

Sáhněte po olivovém oleji GRIZLY nebo BIO slunečnicovém oleji. Vydrží vyšší teplotu a dodají jídlu jemnou chuť.

3. Dejte šanci zelenině

Zařaďte víc zeleniny než tučného masa. Zkuste třeba papriky, cukety, kukuřici nebo batáty – krásně se rozvoní a zasytí.

4. Marinujte bez zbytečného cukru

Rafinovaný cukr klidně nahraďte kvalitním medem, bylinkami, česnekem nebo hořčicí. Získáte plnou chuť bez zbytečných přísad.

Grilování může být zdravou součástí jídelníčku – stačí pár chytrých úprav a výběr kvalitních surovin.

Na zobání na stůl se hodí

Často kladené otázky ke grilování

Jak naložit kuřecí maso na grilování?

Skvěle funguje jogurtová nebo olejovo-bylinková marináda s česnekem a citronem. Nechte maso odležet alespoň 4 hodiny, ideálně přes noc.

Jak naložit vepřové maso na gril?

Vsaďte na medovo-hořčičnou marinádu a nechte maso uležet v lednici do druhého dne. Chutě se krásně propojí a maso bude šťavnatější.

Jak naložit hovězí maso na grilování?

Nejlépe vynikne v sójovo-česnekové marinádě s worcestrem. Hovězí potřebuje čas – marinujte ho ideálně přes noc.

Kolik masa na osobu při grilovačce?

Obvykle 200–300 g masa na dospělou osobu, u dětí cca 100–150 g. Pokud podáváte více chodů nebo máte hosty vegetariány, množství a volbu surovin upravte podle potřeby.

Jaké maso je nejlepší na grilování?

Nejčastěji se grilují kuřecí stehna a prsa, vepřová krkovice, hovězí steaky, klobásy nebo ryby. Skvělá je také marinovaná krůta, vepřová panenka nebo mleté maso na hamburgery.

Jak dlouho grilovat maso?

Záleží na typu a tloušťce masa:

• Kuřecí prsa: cca 8–10 minut
• Steak: 6–12 minut dle propečení
• Klobása: 5–7 minut
• Zelenina: 3–6 minut

Kdy solit maso na gril?

Sůl přidejte těsně před grilováním, aby maso neztratilo šťávu. U marinád můžete trošku osolit už dopředu, ale střídmě. Hovězí steaky je nejlepší solit až těsně před nebo po grilování.

Co kromě masa grilovat?

Skvěle chutná zelenina (cuketa, paprika, lilek, houby), tvrdé sýry jako halloumi nebo camembert, ale i tofu, tempeh nebo ovoce – třeba ananas a broskve. Výborné jsou také špízy s různými kombinacemi.

Autor článku

Lukáš Pancurák

Patřím mezi milovníky cestování, chutného jídla a času stráveného v dobré společnosti. Zároveň jsem dlouholetý novinář a copywriter. Když neobjevuju nová místa, pravděpodobně píšu a tvořím obsah. Rád si rozšiřuju obzory v nejrůznějších oblastech, protože zastávám názor, že život je o nekonečném vzdělávání se.