Jak připravit domácí horkou čokoládu
- 1.Mléko nalijte do menšího hrnce a na mírném plameni zahřejte přibližně na 70 °C. Teplotu nejlépe zkontrolujete kuchyňským teploměrem. Mléko nepřivádějte k varu.
- 2.Hrnec odstavte a do mléka přisypte čokoládové pecičky. Pokud používáte tabulkovou čokoládu, nejprve ji nasekejte najemno. Nechte přibližně minutu stát, aby čokoláda změkla.
- 3.Směs jemně míchejte metličkou, dokud se čokoláda nerozpustí a nevznikne hladký, lesklý nápoj.
- 4.Hrnec vraťte na nejmírnější plamen a za stálého míchání prohřívejte ještě 2–3 minuty. Čokoládu nenechte vařit.
- 5.Přidejte špetku soli a ochutnejte. Podle potřeby doslaďte, rozdělte do předehřátých šálků a podávejte.
GRIZLY TIP: Cukr nechte zatím stranou. Čokoláda už ho obsahuje a každá je jinak sladká. Hotový nápoj nejprve ochutnejte a teprve potom případně doslaďte. S mléčnou nebo bílou čokoládou se často obejdete bez dalšího cukru.
Jak udělat horkou čokoládu hustou přesně podle chuti
Základem je poměr čokolády a mléka. Více čokolády znamená hutnější nápoj s výraznější chutí. Když přidáte mléko, bude lehčí a tekutější. Můžete si tak připravit větší hrnek na popíjení i malý šálek, ke kterému rádi vezmete lžičku.
💡 Kolik čokolády dát do mléka?
V našem receptu používáme 100 g čokolády na 200 ml mléka. Pokud si chcete konzistenci upravit, pomůže vám tento přehled:
Poměry berte jako výchozí bod pro hořkou čokoládu. Různé druhy mají odlišné složení, takže stejná gramáž nemusí pokaždé znamenat stejnou hustotu.
Zdá se vám hotová čokoláda příliš hustá? Přilévejte po troškách teplé mléko a promíchejte. Pokud je naopak řídká, přidejte trochu najemno nasekané čokolády a nechte ji za mírného prohřívání rozpustit. Konzistenci posuzujte při teplotě, při které budete nápoj podávat.
Patří do horké čokolády škrob?
V našem receptu se bez něj obejdete. Na 200 ml mléka používáme 100 g čokolády, takže krémovou konzistenci získáte už ze základních ingrediencí.
Škrob ale není žádný čokoládový prohřešek. Hodí se, pokud chcete nápoj zahustit a další čokoládu už přidávat nechcete. Podle množství může být výsledek lehce hustší, nebo připomínat tekutý pudink. Záleží, co vám chutná.
Pokud po škrobu sáhnete, rozmíchejte ho nejprve v troše studeného mléka. Potom ho za stálého míchání přidejte do nápoje a tepelně upravte podle návodu na obalu. Přisypaný rovnou do horké čokolády by mohl vytvořit hrudky.
💡 Čokoláda není hladká?
Pokud v nápoji zůstaly kousky čokolády, jemně ho prohřejte a promíchejte metličkou, hlavně u dna a po stranách hrnce. Pomůže také čokoládu předem nasekat na malé, podobně velké kousky.
Pokud na hladině vidíte mastná oka a směs působí zrnitě, tuk se mohl oddělit od tekutiny. Hrnec odstavte a zkuste nápoj znovu spojit důkladným promícháním. Pomoci může i krátké promixování tyčovým mixérem.
Jakou čokoládu vybrat?
Vyberte si čokoládu, která vám chutná i samotná. V nápoji její chuť doplní mléko, ale pořád bude hrát hlavní roli. Pro náš základní recept sáhněte po hořké čokoládě s obsahem kakaa 60–72 %.
💡 Kolik procent kakaa zvolit?
Čokoláda kolem 60 % je dobrý začátek, pokud chcete výraznou chuť s mírnější hořkostí. Se 72% čokoládou bude nápoj intenzivnější. Jestli máte rádi sladší a jemnější čokoládu, můžete zkusit i nižší podíl kakaa.
Samotné procento ale neřekne všechno. Chuť se liší podle použitých kakaových bobů i receptury. Řiďte se proto také vlastní chutí a doslazení nechte až na závěrečné ochutnání.
Pro milovníky výrazné chuti
Máte rádi, když čokoláda hraje hlavní roli? Sáhněte po naší hořké čokoládě se 72 % kakaa. Pecičky snadno odvážíte a přidáte rovnou do zahřátého mléka.
A jestli při vaření pár peciček zmizí ještě před cestou do hrnce? To známe.
💡 Pecičky, tabulka, nebo kakaový prášek?
Čokoládové pecičky si snadno odvážíte a můžete je rovnou přisypat do horkého mléka. Stejně dobře využijete tabulkovou čokoládu, kterou nejprve nasekáte najemno.
🐻 Nevíte, jakou čokoládu zvolit? Mrkněte na našeho rádce výběrem čokolády, který vám napoví, po které sáhnout na mlsání, pečení i do šálku.
Horká čokoláda pokaždé trochu jinak
Někdy přijde chuť na pořádně hořkou, jindy na sladší šálek. Základní postup už znáte, teď si můžete pohrát s tím, jakou čokoládu a mléko do hrnce přidáte.
Bílá a mléčná pro sladší chvíle
Máte raději jemnější chuť? Hořkou čokoládu vyměňte za mléčnou. Postupujte stejně jako v základním receptu, cukr ale zatím nechte stranou a nápoj nejprve ochutnejte.
Podobně připravíte i bílou horkou čokoládu. Zahřáté mléko odstavte, přidejte bílou čokoládu a míchejte dohladka. Sluší jí trocha vanilky, která příjemně doplní její sladkou chuť.
Extra hustá po italsku
Na tuhle si nachystejte malý šálek a lžičku. Pro hutnější variantu inspirovanou italským stylem zkuste 130–160 g hořké čokolády na 200 ml mléka. Začněte menším množstvím a další čokoládu přidávejte podle požadované konzistence.
Horká čokoláda s rostlinným mlékem
Kravské mléko můžete nahradit rostlinným nápojem. Začněte poměrem ze základního receptu a hustotu dolaďte podle výsledku.
Pro veganskou verzi zkontrolujte i složení čokolády, aby neobsahovala mléčné ani jiné živočišné složky.
„Na rostlinnou horkou čokoládu doporučuji hořké datlové pecičky. Dobře se rozpouštějí a stačí je doplnit rostlinným mlékem.“
Nikola Nevečeřalová, Produkt marketing specialist Grizly
💡 Se smetanou, nebo bez?
Náš základní recept si vystačí s plnotučným mlékem. Pokud ale máte chuť na bohatší variantu, nahraďte část mléka smetanou ke šlehání. Celkové množství tekutiny ponechte stejné, tedy 200 ml na dva malé šálky.
Smetanu přidejte do hrnce společně s mlékem a pokračujte podle základního postupu. A jestli si ji raději necháte navrch, vyšlehejte ji a hotové šálky ozdobte až před podáváním.
Čím horkou čokoládu dochutit a ozdobit
Hotová čokoláda si vystačí sama, ale někdy si zaslouží i něco navrch. Vyberte si jednu nebo dvě přísady, které doplní její chuť, a z obyčejného šálku bude malý sváteční dezert.
- Šlehačka: Klasika, která potěší i bez dalšího zdobení. Vyšlehejte ji bez cukru a přidejte až těsně před podáváním.
- Marshmallows: Pár malých kousků na hladině dodá sladkost i hravý vzhled. Hodí se hlavně k hořké čokoládě.
- Skořice nebo vanilka: Začněte špetkou a ochutnejte. Pro vánoční vůni můžete zkusit také trochu perníkového koření.
- Pomerančová kůra: Do hotového nápoje nastrouhejte trochu jemné kůry z omytého pomeranče. Strouhejte jen oranžovou část, bílá bývá hořká.
- Čokoládové hoblinky: Hořké, mléčné i bílé vyniknou na kopečku šlehačky. Stačí je nastrouhat nebo odkrojit škrabkou z tabulky čokolády.
Koření přidávejte po troškách a sladkost dolaďte až nakonec. Šlehačka, marshmallows i samotná čokoláda už mohou šálek osladit dost.
