Hořká, mléčná, bílá nebo ruby? Poradíme, jak číst složení a co znamená procento kakaa. Zjistíte, která čokoláda se hodí na mlsání, do těsta, na polevu i do fontány, a objevíte další čokoládové dobroty.
Možná jste si už někdy při pojídání své oblíbené tabulky položili otázku, jak se čokoláda vyrábí a čím vším musí projít, než skončí na vašem stole. Základem čokolády jsou kakaové boby získávané z plodů kakaovníku. Právě z nich později vzniká kakaová hmota a kakaové máslo. K nim se následně přidává cukr a u některých druhů také mléčné složky.
Kakaová hmota vzniká mletím kakaových bobů a dodává čokoládě její typickou chuť, vůni a tmavou barvu. Kakaové máslo je zase přirozený tuk získávaný z kakaových bobů. Má jemnou chuť a podílí se na charakteristické textuře čokolády.
Jak se vyrábí čokoláda krok za krokem?
Kakaové boby se nacházejí v plodech kakaovníku. Ty se po sklizni otevřou a boby se nechávají několik dní fermentovat. Právě fermentace je důležitá pro rozvoj budoucí chuti a vůně čokolády. Poté se boby suší, třídí podle kvality a putují k dalšímu zpracování.
Výroba pak pokračuje v několika hlavních krocích:
1.pražení kakaových bobů rozvíjí jejich chuť a vůni;
2.drcením a mletím vzniká z bobů kakaová hmota;
3.konšování je dlouhé míchání, které zjemňuje strukturu a chuť čokoládové směsi;
4.temperování, tedy řízené zahřívání a chlazení, pomáhá vytvořit lesklý povrch a správnou strukturu kakaového másla;
5.formování dává čokoládě výsledný tvar; poté se nechá ztuhnout.
Hlavní druhy čokolády
Rozlišujeme tři základní druhy čokolády – bílou, mléčnou a hořkou. Možná jste si však už na pultech obchodů všimli nápadně růžové tabulky. Jde o čtvrtý, moderní druh oblíbené pochoutky zvaný ruby.
Při výběru se ale neřiďte pouze barvou nebo procentem kakaa. To napoví, jak výraznou chuť můžete očekávat, samo o sobě však kvalitu čokolády neurčuje.
Procento kakaa udává celkový podíl kakaových složek v čokoládě, tedy například kakaové hmoty a kakaového másla. Vyšší procento obvykle znamená intenzivnější a méně sladkou chuť, samo o sobě ale není zárukou vyšší kvality - záleží i na kvalitě surovin a zpracování.
Věděli jste? Evropská legislativa dovoluje do čokolády přidávat až 5 % vybraných rostlinných tuků jiných než kakaové máslo, například palmového tuku nebo bambuckého másla. Jejich použití musí výrobce uvést ve složení i zvláštním upozorněním na obalu.
Hořká čokoláda
Chuť hořké čokolády je intenzivní, méně sladká a s rostoucím podílem kakaa zpravidla získává výraznější hořké tóny. Často se setkáte s variantami se 70 %, 80 % nebo 85 % kakaa. Vyšší podíl ale nemusí znamenat, že vám čokoláda bude více chutnat - záleží na vašich preferencích.
Hořká čokoláda se výborně hodí na přímou konzumaci, pečení brownies či přípravu ganache. Skvělou volbou je také na čokoládové polevy. Při výběru sledujte nejen podíl kakaa, ale i složení a doporučené použití konkrétního výrobku.
Zpravidla obsahuje méně cukru než mléčné varianty. To je jeden z důvodů, proč ji mnozí lidé upřednostňují při snaze omezit příjem přidaného cukru. Přesné množství však vždy zkontrolujte ve výživových údajích na obalu.
🐻 Favorit roku 2025: Naší nejoblíbenější čokoládou byla hořká čokoláda se 70 % kakaa. Jejího půlkilového balení se za tento rok prodalo více než 40 tisíc kusů! V aktuální nabídce nyní najdete hořkou čokoládu se 72 % kakaa.
Mléčná čokoláda
Mléčná čokoláda obsahuje vedle kakaových složek také mléčné složky. Je sladší, jemnější a krémovější než hořká čokoláda. Právě mléčný tuk jí dodává charakteristickou hebkou texturu. Je skvělá zejména na přímou konzumaci, ale i do dezertů. Také z jemné mléčné čokolády si zvládnete připravit polevu.
Mléčná čokoláda se výborně kombinuje s ořechy. Její jemná sladkost doplňuje chuť mandlí, lískových ořechů, kešu či pekanových ořechů a vytváří kombinaci krémové a křupavé textury. Čokoládové dobroty s oříšky můžete nabídnout návštěvě nebo si je vychutnat jako drobnou sladkou odměnu během dne.
Mnohými milovaná, mnohými nenáviděná. Bílá čokoláda patří bezpochyby mezi největší specifika čokoládového trhu. A možná i vás napadá otázka, z čeho je bílá čokoláda, když nemá typickou kakaovou chuť ani barvu?
Odpověď je poměrně jednoduchá. Bílá čokoláda neobsahuje netukovou část kakaové sušiny, která dodává ostatním druhům typickou hnědou barvu. Obsahuje však kakaovémáslo, mléčné složky a cukr. Kakaové máslo pochází z kakaových bobů, takže i bílá čokoláda má svůj základ v kakau.
Chuť bílé čokolády bývá sladká, máslová a jemně vanilková, pokud je vanilkou dochucená. Hodí se na přímou konzumaci, ale oblíbená je také při přípravě cheesecaků, zdobení zákusků nebo v kombinaci s lyofilizovanými jahodami a malinami.
Ruby čokoláda tu s námi ještě není dlouho. Představena byla v roce 2017 společností Barry Callebaut. Vyrábí se z vybraných kakaových bobů speciálním postupem, který umožňuje vyniknout jejich přirozené barvě a chuti.
Její chuť připomíná lesní ovoce, je svěží a jemně nakyslá. Výborně se hodí na přímou konzumaci nebo jako netradiční dárek.
Tip z Grizly kuchyně: Kterou čokoládu doporučujete?
„Za mě určitě Ruby pecičky! Nenechte se odradit růžovou barvou - není dobarvovaná a ani jejich příjemně ovocná, lehce nakyslá chuť není z přidaného ovocného aroma. Jsou skvělé jen tak na mlsání, ale i do dezertů, polev nebo pralinek. Pokud chcete zkusit něco jiného než klasickou čokoládu, Ruby rozhodně stojí za ochutnání.“
Každý, kdo peče či tvoří, ví, že čokoláda se nepoužívá jen ve formě tabulek. V praxi existuje více podob, které se mohou lišit složením, zpracováním i tím, na co jsou určené. Výběr správné čokolády ovlivňuje výsledek při pečení, vaření i přípravě dezertů.
Tabulková čokoláda
Tabulková čokoláda je nejběžnější podoba, kterou známe z pultů obchodů. Používá se zejména na přímou konzumaci, ale také na nalámání do těsta při pečení.
Poměrně jednoduše ji rozpustíte i do polev. Sledujte však její složení a podíl kakaa - ten napoví, jak intenzivní chuť výsledného dezertu můžete očekávat.
Čokoládové pecičky jsou malé kousky čokolády, které se snadno dávkují a rozpouštějí. Rozdíl oproti tabulkové čokoládě je především ve formě - pecičky nemusíte před použitím lámat ani krájet.
Používají se do cookies, muffinů, banana bread a dalšího sladkého pečiva. Jejich výhodou je rovnoměrné rozložení v těstě. Využijete je však také do kaší a dezertů, na polevy nebo jen tak na zobání.
A co vyzkoušet čokopecičky slazené datlovým práškem? Hořká varianta získává svou sladkost pouze z datlového prášku a neobsahuje rafinovaný cukr. V nabídce najdete také kakaovou a bílou variantu - všechny tři jsou veganské a v BIO kvalitě. Díky mini velikosti se skvěle hodí na zdobení dezertů i do ranní kaše, ale snadno je rozpustíte také do krémů nebo na polevu - třeba s trochou kokosového oleje.
Na čokoládové fontány a fondue se nejlépe hodí čokoláda s vyšším obsahem kakaového másla. Ten pomáhá zajistit, aby rozpuštěná čokoláda dobře tekla.
Běžná tabulková čokoláda může být pro fontánu příliš hustá. Řiďte se proto doporučením výrobce fontány, které určuje vhodnou čokoládu i případný způsob ředění.
Označení znamená, že byla vyrobena v Belgii. Kakaové boby ale pocházejí z jiných zemí - například naše mléčná čokoláda Arriba se vyrábí v Belgii z ekvádorského kakaa odrůdy Nacional.
Zatímco klasické pecičky jsou univerzální pro každodenní pečení, belgické pecičky z naší nabídky mají zpravidla výraznější a komplexnější chuť. Sáhněte po nich do pralinek, krémů nebo polev, kde chcete nechat čokoládu opravdu vyniknout.
Na co si při výběru dodavatelů dáváme v Grizly nejvíc záležet? „U našich čokolád si hlídáme hlavně kvalitu suroviny na vstupu a vybíráme pouze ověřené evropské výrobce. U velké části sortimentu používáme kvalitní belgickou čokoládu od výrobce Barry Callebaut, vedle toho také spolupracujeme s vybranými italskými a českými výrobci, např. Carla.“
Tomáš Šebestík, vedoucí nákupu surovin Grizly
Čokoládové a oříškové krémy
Máte čokoládu nejraději na lžičce? Čokoládové a oříškové krémy s kakaem nebo čokoládou využijete na pečivo, palačinky, do kaší i dezertů.
Při výběru sledujte podíl ořechů, kakaových složek a cukru - napoví vám, zda bude v chuti výraznější oříšek, nebo čokoládová sladkost.
Vyhýbáte se některým složkám? Při výběru čokolády sledujte složení a označení konkrétního výrobku. Samotný název nebo druh čokolády vám nemusí říct vše.
Čokoláda bez lepku - základní čokoládové suroviny lepek neobsahují, pozornost ale věnujte přidaným sušenkám, oplatkám či náplním a informacím o možné kontaminaci při výrobě. Pro bezlepkovou stravu vybírejte výrobky označené jako bezlepkové.
Čokoláda bez laktózy - hořká čokoláda může mít složení bez mléka, neplatí to však automaticky pro všechny výrobky. Rozhodující je složení a označení na obalu.
Veganská čokoláda - vybírejte výrobky bez živočišných složek, například mléka nebo mléčného tuku. Vedle hořké čokolády můžete ochutnat i rostlinné alternativy kakaových a bílých peciček, například naše mini čokopecičky slazené datlovým práškem.
Čokoláda si dobře rozumí s oříšky, ovocem i něčím slaným. Při výběru proto záleží nejen na její chuti, ale také na tom, co se ukrývá pod čokoládovou vrstvou.
🌰 Ořechy v čokoládě Máte rádi spojení jemné čokolády a křupavých oříšků? Vybírejte podle oblíbených ořechů i druhu čokolády. Mléčná potěší milovníky jemnější a sladší chuti, hořká přidá výraznější kakaové tóny a bílá krémovou sladkost. Sáhnete po mandlích, kešu, nebo lískových oříšcích?
🍓Ovoce v čokoládě Pro ovocný kontrast sáhněte po ovoci v čokoládě. Jemná sladkost bílé nebo mléčné čokolády příjemně doplňuje nakyslé ovocné tóny, zatímco hořká přidává výraznější kakaovou chuť. Záleží také na zpracování ovoce – sušené bývá příjemně žvýkavé, lyofilizované zase křupe.
Máte chuť na další křupavé kombinace? Bezlepkové preclíky v mléčné nebo hořké čokoládě spojují slaný základ s čokoládovou sladkostí. Křupavé čokohrudky si zase vychutnáte v příchutích Slaný karamel a Mango. Které vám budou dělat společnost u kávy?
Jak skladovat čokoládu a proč někdy zbledne?
Správné skladování čokolády má zásadní vliv na její chuť, vůni i texturu. Čokoláda je citlivá na teplotu, vlhkost a okolní pachy. Při nevhodných podmínkách se proto může změnit její vzhled - nejčastěji se na povrchu objeví bílý povlak. Ten ale automaticky neznamená, že je čokoláda zkažená.
💡Kam čokoládu uložit?
Čokoládu skladujte na suchém, chladnějším a tmavém místě, v dobře uzavřeném obalu. Po otevření ji můžete přenést do uzavíratelné dózy. Vyhněte se přímému slunci, blízkosti topení a teplotním výkyvům. Přednost má vždy doporučení na obalu konkrétního výrobku.
Lednice není pro běžné skladování ideální kvůli vlhkosti a okolním pachům. Pokud ji v horkých dnech přesto využijete, čokoládu dobře uzavřete a po vyndání ji nechte před otevřením obalu postupně získat pokojovou teplotu.
💡Co znamená bílý povlak?
Bílý povlak na čokoládě může mít dvě hlavní příčiny.
1.Tukový výkvět vzniká při změnách struktury tuků, například vlivem teplotních výkyvů. Tuk se dostává na povrch a vytváří bělavé skvrny.
2.Cukrový výkvět vzniká při kontaktu s vlhkostí. Cukr se na povrchu rozpustí a po vyschnutí znovu vytvoří krystalky. Povrch pak může být drsnější.
Samotný výkvět je především změnou vzhledu a textury. Pokud ale čokoláda nezvykle zapáchá nebo vykazuje známky plísně, nekonzumujte ji.
Jak správně rozpustit čokoládu?
Spolehlivým způsobem rozpouštění čokolády je vodní lázeň, při které se čokoláda zahřívá pomalu a rovnoměrně. Postup je jednoduchý. Do hrnce dejte malé množství vody, přiveďte ji k mírnému varu a stáhněte teplotu. Na hrnec položte žáruvzdornou misku s nalámanou čokoládou nebo pecičkami tak, aby se její dno nedotýkalo vody. Čokoládu průběžně míchejte stěrkou a dávejte pozor, aby se do ní nedostala voda.
Alternativou je mikrovlnná trouba. Čokoládu zahřívejte při nižším výkonu v krátkých intervalech po 15–20 sekundách a mezi nimi ji vždy promíchejte. Jakmile zbývá jen několik nerozpuštěných kousků, další zahřívání ukončete a rozmíchejte je ve zbytkovém teple.
Ať už zvolíte jakýkoliv způsob, čokoládu nepřehřívejte. Mléčná a bílá jsou obzvlášť citlivé, proto postupujte pozvolna. Pokud výrobce uvádí doporučenou teplotu zpracování, řiďte se jí.
Jak vybrat kvalitní čokoládu?
Výběr kvalitní čokolády není jen o značce, ale také o složení, podílu kakaa a původu surovin. Pokud se ptáte, která čokoláda je nejlepší, odpověď závisí i na tom, co od ní očekáváte - intenzivní chuť, jemnější sladkost nebo vhodnost pro pečení.
💡Co číst ve složení?
Složky jsou uvedené sestupně podle množství. Jejich pořadí vám proto napoví, zda v čokoládě převažují kakaové složky, nebo cukr. U hořké čokolády s výraznou kakaovou chutí bývá na prvním místě kakaová hmota.
Důležité je sledovat také druh použitých tuků. Kakaové máslo je přirozenou součástí čokolády a podílí se na její konzistenci i rozpouštění v ústech. Náš produktový tým při výběru upřednostňuje jednoduché a srozumitelné složení bez zbytečných přísad a náhražek.
Běžnou součástí je také lecitin, který slouží jako emulgátor - jeho přítomnost sama o sobě neznamená nízkou kvalitu. U ochucených čokolád se mohou objevit aromata, proto při výběru sledujte, co konkrétnímu výrobku dodává chuť.
💡Více kakaa neznamená automaticky vyšší kvalitu
I když nás láká vybrat čokoládu s nejvyšším obsahem kakaa, nemusí to být nejlepší možnost pro každého. Vyšší procento obvykle znamená intenzivnější a méně sladkou chuť, kvalita ale záleží také na surovinách a jejich zpracování. Vybírejte proto i podle toho, co vám chutná a na co chcete čokoládu použít.
💡Odkud kakao pochází
Při výběru se můžete podívat také na původ kakaa. Podobně jako u kávy vám může napovědět, jaké chutě v čokoládě hledat. Země výroby čokolády přitom nemusí být zemí původu kakaových bobů.
V naší nabídce najdete například čokolády z jihoamerického kakaa fino de aroma nebo z kakaa pocházejícího z Peru. Pokud rádi objevujete nové chutě, může být právě původ surovin dalším vodítkem při výběru.
Výběrová čokoláda v malém košíčku 🍫
Chcete výběrovou čokoládu ochutnat rovnou s něčím navíc? GRIZLY Choco Cups spojují čokoládu z kakaových bobů fino de aroma s jemnou krémovou náplní. Toto kakao je ceněné pro svůj bohatý chuťový profil s ovocnými, květinovými a ořechovými tóny.
V mixu ochutnáte hořkou čokoládu s pistáciovou náplní, mléčnou s mangem i karamelovou s lískooříškovým krémem. Který košíček zmizí jako první?
Ať už hledáte čokoládu na mlsání, do oblíbeného dezertu nebo jako sladký dárek, při výběru vám napoví složení i způsob použití. Pak už zbývá to nejpříjemnější - najít si svého čokoládového favorita. Který to bude?
Znamená vyšší procento kakaa kvalitnější čokoládu?
Vyšší procento kakaa obvykle znamená intenzivnější a méně sladkou chuť. Samo o sobě ale není zárukou vyšší kvality – záleží také na kvalitě surovin a jejich zpracování.
Z čeho je bílá čokoláda?
Bílá čokoláda obsahuje kakaové máslo, cukr a mléčné složky. Na rozdíl od hořké a mléčné neobsahuje beztukovou kakaovou sušinu, která dodává čokoládě tmavou barvu a typickou kakaovou chuť.
Jakou čokoládu použít do čokoládové fontány?
Vybírejte čokoládu vhodnou do fontány, která má po rozpuštění dostatečnou tekutost. Důležitý je obsah kakaového másla i doporučení výrobce fontány, podle kterého se řiďte také při případném ředění.
Jakou čokoládu použít při pečení cookies?
Hodí se čokoládové pecičky i nasekaná tabulková čokoláda. Pokud chcete, aby kousky při pečení lépe držely tvar, vybírejte pecičky výslovně určené k tomuto použití – běžné čokoládové pecičky se v těstě mohou rozpouštět.
Co je to kuvertura?
Kuvertura je čokoláda s vyšším obsahem kakaového másla určená pro cukrářské zpracování, například výrobu pralinek a potahování.
Proč se na čokoládě objeví bílý povlak?
Příčinou může být tukový výkvět související například s teplotními výkyvy nebo cukrový výkvět způsobený vlhkostí. Samotný výkvět automaticky neznamená zkaženou čokoládu, může ale změnit její vzhled a texturu.
Proč je některá čokoláda dražší?
Cenu ovlivňuje výběr kakaových bobů, složení i způsob zpracování. U některých čokolád si připlácíte také za kakao konkrétního původu nebo odrůdy, které jim dodává charakteristickou chuť. Samotná vyšší cena ale není zárukou, že vám čokoláda bude více chutnat.
Autoři článku
Lukáš Pancurák
Milovník cestování, dobrého jídla a času stráveného v dobré společnosti. Dlouholetý novinář a copywriter. Když neobjevuji nová místa, nejspíš píšu a tvořím obsah. Rád si rozšiřuji obzory v nejrůznějších oblastech. Život je pro mě o nekonečném vzdělávání.
Natálie Tomková
Psaní mě bavilo odjakživa a postupem času se stalo nejen mou zálibou, ale i prací. Ráda objevuju nová témata, hledám pro ně správná slova a skládám z nich články, které se dobře čtou, dokážou inspirovat a zároveň poradit. Kromě psaní mám slabost pro dobré knihy, dlouhé letní dny u moře a hlavně sbírání nových zážitků.
Líbí se vám tento článek? Řekněte o tom svým známým!
Kešu ořechy jsou králem mezi ořechy. Jsou jemné, lahodné, plné zdravých tuků, bílkovin a minerálů. Hodí se nejen jako rychlá svačina do práce či školy, ale i do kaší, jogurtu, salátů či asijských pokrmů.
Mandle jsou univerzálem mezi ořechy. Jedny z nejoblíbenějších druhů oříšků jsou přínosné pro vaše zdraví, hodí se na pečení i každodenní zobání. U nás v Grizly najdete výběrové mandle z ověřených zdrojů, šetrně zpracované a v praktických balení. Které jsou vaše oblíbené?
Solené, nesolené, pražené, vyloupané? Porovnáme typy pistácií, jejich chuť a prozradíme výhody i nevýhody. S nákupním rádcem snadno vyberete ty, které hledáte.
Jsou s námi v kuchyni, v batohu i na stole. Ořechy patří mezi nejvýživnější potraviny vůbec, a proto by neměly chybět v žádném zdravém jídelníčku. Každý druh má jinou chuť, texturu i nutriční hodnoty. Teď vám shrneme vše, co potřebujete vědět – od původu a kvality, přes benefity jednotlivých druhů až po tipy na skladování i využití v kuchyni.
Bezlepkové mouky, zdravé pečení i klasika. Mandlová, kokosová, ovesná, pohanková nebo čiroková? Medvěd, aby se v tom vyznal. A vyzná! Poradí, která je pro vás ta pravá.
Zuzana Krejčiříková, produktová specialistka Grizly
Tomáš Šebestík, vedoucí nákupu surovin Grizly
