Postup
- 1.Připravte suché ingredience. Vlašské ořechy a piškoty pomelte najemno. V míse je promíchejte se 100 g moučkového cukru a kakaem.
- 2.Vypracujte těsto. Přidejte 100 g změklého másla a postupně přilévejte rum. Vypracujte kompaktní těsto podobné plastelíně. Pokud se drobí, přidejte trochu rumu. Pokud příliš lepí, přisypte trochu mletých piškotů.
- 3.Nechte těsto vychladit. Zabalte ho do potravinářské fólie a nechte alespoň 30 minut odpočinout v lednici.
- 4.Mezitím připravte krém. Zbývajících 100 g změklého másla vyšlehejte s 80 g moučkového cukru do světlé pěny. Zašlehejte vanilkový extrakt a případně 1 lžičku rumu. Krém má být dostatečně pevný, aby z úlů nevytékal.
- 5.Vytvarujte úly. Formičku před každým plněním vysypte moučkovým cukrem. Vtlačte do ní kousek těsta a prstem nebo koncem vařečky vytvořte důlek na krém. Těsto rozložte rovnoměrně po stěnách a dejte pozor, abyste neprotrhli špičku.
- 6.Naplňte a uzavřete. Důlek naplňte krémem pomocí cukrářského sáčku nebo malé lžičky. Přiložte piškot či linecké kolečko a jemně přitlačte. Formičku opatrně otevřete nebo úl vyklepněte podle typu formičky.
- 7.Nechte ztuhnout. Hotové úly uložte do uzavíratelné nádoby a nechte v lednici ztuhnout, aby při manipulaci držely tvar.
GRIZLY TIP: Chcete připravit včelí úly bez vajec? Máslový krém z našeho receptu je neobsahuje, běžné piškoty však ano. V těstě i na uzavření úlů proto použijte sušenky bez vajec. Rum přidávejte postupně, protože jiné sušenky mohou změnit konzistenci těsta.
Jak dostat včelí úly z formičky, aby se netrhaly?
Aby se včelí úly nelepily na formičku, pracujte s vychlazeným těstem a formičku před každým plněním vysypte moučkovým cukrem, případně kakaem. Pokud se při vyklápění trhají, příčinou může být příliš teplé, měkké nebo naopak suché těsto.
Když si dáte záležet na těstě i krému, byla by škoda, aby se úly rozpadly až při vyklápění. Právě vyjímání z formičky bývá při jejich přípravě oříšek. S trochou péče ale půjde snáz. Pomůže vám těchto pět zásad:
- 1.Formičku vysypte před každým plněním, i když už předtím vysypaná byla. Použít můžete moučkový cukr, směs cukru s kakaem nebo jemně mleté ořechy.
- 2.Těsto dobře vychlaďte. Pokud během práce změkne a začne se lepit, vraťte ho na chvíli do lednice. Větší dávku můžete zpracovávat po částech a zbytek zatím nechat v chladu.
- 3.Pomozte si potravinářskou fólií. Tenký kousek vložený do formičky může usnadnit vyjímání. Počítejte ale s tím, že záhyby fólie mohou na povrchu úlu zanechat otisky.
- 4.Zkontrolujte konzistenci těsta. Suché těsto zvlhčete malým množstvím rumu nebo mléka. Pokud je příliš měkké a lepivé, přidejte trochu mletých piškotů nebo ořechů. Přidávejte postupně a těsto vždy znovu propracujte.
- 5.Těsto rozložte rovnoměrně po stěnách. Důlek na krém vytvořte opatrně, abyste neprotrhli špičku. Stěny ponechte dostatečně silné, aby úl při vyjímání držel pohromadě.
Pokud se vám i přesto úly z jednodílné formičky nedaří vyklepnout, poohlédněte se po rozevírací formičce. Místo vyklepávání otevřete obě poloviny a hotový úl opatrně vyjmete.
Náplň do vosích hnízd: 4 různé krémy
U nepečeného cukroví můžete popustit uzdu fantazii. A právě vosí hnízda jsou k tomu skvělou příležitostí - naplnit je můžete krémem přesně podle své chuti.
Základem může být máslový krém z našeho receptu, který ochutíte vanilkou, lískooříškovým krémem, malinami nebo vaječným likérem. Při přidávání dalších surovin hlídejte konzistenci, aby náplň zůstala dostatečně pevná a z úlů nevytékala.
Vanilkový máslový krém
Klasická náplň z másla, moučkového cukru a vanilky je jemná, dobře se kombinuje s kakaovým těstem a nepřebíjí chuť vlašských ořechů. Vanilkový extrakt můžete nahradit mletou vanilkou, kterou přidávejte po špetkách podle chuti.
Krém s vaječným likérem
Do máslového krému vmíchejte malé množství vaječného likéru. Přidávejte ho postupně, aby náplň nebyla příliš řídká. Výsledkem je výraznější, sváteční chuť. Rum ze základního krému už můžete vynechat.
Lískooříškový krém
Máslový základ smíchejte s lískooříškovým krémem. Podle jeho sladkosti upravte množství moučkového cukru - přisypávejte ho postupně a průběžně ochutnávejte. Tato náplň se hodí zejména k tmavému kakaovému těstu a dodá úlům výraznou oříškovou chuť.
Malinový krém
Do vanilkového máslového krému přimíchejte najemno rozdrcené lyofilizované maliny. Dodají mu ovocnou chuť i jemně růžové zbarvení, aniž byste do něj přidávali tekutinu z čerstvého ovoce. Pokud hledáte ovocnou obměnu vosích hnízd, tato varianta příjemně doplní ořechové těsto.
Varianty těsta: Kokosové, mandlové i pistáciové úly
Nejen krém, ale i těsto si můžete přizpůsobit vlastní chuti. Při obměnách však sledujte jeho konzistenci - různé druhy ořechů i kokos se při zpracování chovají trochu jinak. Tekutinu proto přidávejte postupně, aby těsto zůstalo pevné a dobře se tvarovalo.
Kokosová vosí hnízda
Vosí hnízda s kokosem připravíte tak, že část mletých piškotů nebo ořechů nahradíte jemně strouhaným kokosem. Dodá těstu výraznější vůni a trochu jinou strukturu.
Pokud je kokos hrubší, před přidáním ho krátce rozmixujte, aby se těsto lépe vtlačovalo do formičky.
Mandlová vosí hnízda
Mandlovou variantu získáte nahrazením části vlašských ořechů jemně mletými mandlemi. Těsto bude chuťově jemnější a dobře ho doplní vanilková i malinová náplň.
Použijte loupané mandle a namelte je najemno, aby v těstě nezůstaly větší kousky a úly se dobře tvarovaly.
Pistáciová vosí hnízda
Pistáciová varianta potěší milovníky výrazné oříškové chuti. Část vlašských ořechů nahraďte jemně mletými nesolenými pistáciemi a zkombinujte je například s vanilkovým krémem.
Pokud chcete nechat vyniknout přirozený zelenkavý odstín pistácií, počítejte s tím, že kakao ho v těstě překryje.
Připravit můžete také bezlepkové včelí úly. Běžné piškoty nahraďte těmi, které jsou označené jako bezlepkové, a to jak v těstě, tak na uzavření úlů. Zkontrolujte také složení ostatních surovin a při přípravě používejte čisté náčiní i pracovní plochu, aby se do těsta nedostaly drobky z běžného pečiva.
🐻 Chystáte i další dobroty bez lepku? Prohlédněte si naši nabídku bezlepkových potravin a vyberte si na pečení i mlsání.
FAQ – Nejčastější dotazy k přípravě včelích úlů
Jaký je rozdíl mezi včelími úly a vosími hnízdy?
Žádný - jde o dva názvy stejného cukroví. Připravuje se z piškotového nebo ořechového těsta, tvaruje ve formičce, plní krémem a uzavírá piškotem či sušenkou. Název se liší podle regionu i rodinných zvyklostí.
Jak připravit včelí úly bez vajec?
Použijte krém bez vajec a běžné piškoty nahraďte sušenkami bez vajec, a to v těstě i na uzavření úlů. Náš základní máslový krém vejce neobsahuje. U náhradních sušenek zkontrolujte složení a tekutinu do těsta přidávejte postupně, protože mohou mít jinou savost.
Proč se včelí úly trhají a lepí na formičku?
Příčinou může být příliš teplé, měkké nebo naopak suché těsto. Lepivé těsto nejprve vychlaďte, suché zvlhčete trochou rumu nebo mléka. Formičku před každým plněním vysypte moučkovým cukrem a při vytváření důlku ponechte dostatečně silné stěny, aby se úl při vyjímání nerozpadl.
Co použít místo piškotů?
Na uzavření úlů se hodí linecká kolečka nebo velikostně odpovídající kulaté sušenky. Do těsta můžete použít najemno mleté sušenky, počítejte však s odlišnou sladkostí a savostí. Tekutinu proto přidávejte postupně a sledujte, aby těsto drželo pohromadě a dobře se tvarovalo.
Jak připravit včelí úly bez alkoholu?
Rum v těstě nahraďte malým množstvím mléka, které přidávejte postupně podle konzistence. V krému volitelný rum vynechte a použijte vanilku bez alkoholu – například semínka z lusku nebo nealkoholické vanilkové aroma. Alkohol může obsahovat i vanilkový extrakt, proto zkontrolujte jeho složení.
Jak skladovat včelí úly?
Včelí úly s máslovou náplní uchovávejte v lednici v uzavíratelné nádobě, aby krém zůstal pevný a cukroví nepřebíralo okolní pachy. Jednotlivé vrstvy můžete proložit pečicím papírem. Trvanlivost se odvíjí od použité náplně a čerstvosti surovin.
Autor článku
