Pěstování obilí a jeho zpracování na obilnou mouku je v našich končinách doloženo již v paleolitu, tedy před 200 tis. léty v době Věstonické Venuše a nástěných jeskyních maleb. Obilná mouky jsou tedy bezpochyby tradiční a základní potravinou evropského kontinentu. Výrazná pestrost obilných mouk je dána různými druhy obilí a způsobem mletí. Bílá mouka vzniká umletím pouze vnitřní moučné části, celozrnná mouka se vyrábí umletím celého zrna.