Vinařství Kolby založil Oldřich Drápal v roce 1997, nyní je vinařství vlastněno skupinou J&T. Hlinité spraše velké výhřevnosti a jedinečné mikroklima vytváří typický stepní terroir, který se výrazně a neopakovatelně odráží v chutích i vůních vín vinařství KOLBY. Pěstují 9 bílých a 3 modré odrůdy. Vlajkovou lodí jsou Ryzlink rýnský, Ryzlink vlašský, Pinot Blanc a Chardonnay. České vinařství Kolby uplatňuje při výrobě svých vín vyvážené spojení moderních metod s tradičními postupy. Vína jsou mimořádné chuti díky skvělé půdě, péči o zdraví révy, uplatnění ručního sběru, šetrnému lisování a filtraci, maceraci na slupkách, řízené fermentaci a zrání na jemných kalech.