Sójové boby mají poněkud odlišné složení než ostatní luštěniny. Jsou obzvláště bohaté na bílkoviny, ale také zdravé tuky a díky tomu mohou sloužit jako alternativa masa. Ne náhodou se sójové boby a výrobky z nich staly oblíbenou součástí jídelníčku vegetariánů.
